Pergunte a qualquer nutricionista ou preparador físico e eles responderão a esta pergunta com um retumbante “sim”. Rótulos de alimentos dizem o que há em sua comida, quantas calorias um alimento contém, e quanto açúcar, sódio, gorduras e carboidratos você come com cada um. Parece informação prática, não é?
No entanto, um painel de especialistas composto por cientistas, médicos e epidemiologistas de alimentos e nutrição pode ter uma opinião diferente. O Departamento de Nutrição, Exercício e Esportes da Universidade de Copenhague publicou um relatório indicando que os alimentos não devem ser analisados apenas em uma base individual, dependendo do conteúdo nutricional do rótulo, pelo contrário, devemos avaliar os alimentos como um todo, mesmo com base na combinação de outros alimentos consumidos ao mesmo tempo.
- Pense nisso: ele raramente come algo sozinho.
- Macarrão e queijo.
- Hambúrgueres e fritas.
- Iogurte e frutas.
- Cereais e leite: a maioria dos alimentos é composta de ingredientes individuais; no entanto.
- Esses ingredientes individuais são afetados não apenas pela maneira como você cozinhá-los.
- Mas também pelo que você cozinhar com eles e comer com eles.
Vamos tomar o queijo como um exemplo perfeito. Com base apenas em seu conteúdo nutricional, seria um alimento proibido graças ao seu alto teor de gorduras saturadas. Mas quando você examina os efeitos fisiológicos do queijo, você vai descobrir que há um efeito muito menor no seu nível de colesterol do que o esperado pelo teor de gordura. Ou que tal amêndoas, um alimento rico em gordura que libera muito menos gordura do que o esperado durante a digestão?
Esta é uma conclusão fascinante porque significa que precisamos mudar a maneira como pensamos sobre a comida. Não pode ser simplesmente a soma de vitaminas, minerais, gorduras, carboidratos, proteínas e fibras escritas em pequenas quantidades em rótulos alimentares. abordar todos os alimentos e alimentos que comemos com a perspectiva de “Como todos esses ingredientes são efetivamente combinados?”
O pós-doutorado Tanja Kongerslev Thorning, PhD, do Departamento de Nutrição, Exercício e Esporte da Universidade de Copenhague, é o primeiro autor do relatório, que explica que os cientistas há muito se perguntam por que os efeitos reais de um alimento estão em desacordo com os esperados. efeitos baseados em seu conteúdo nutricional, então eles começaram a olhar para as coisas em um contexto mais amplo:
“Os pesquisadores se tornaram mais qualificados ao longo dos anos e adquirimos mais métodos para explorar o que nutrientes específicos significam para a digestão e a saúde”, diz Tanja. “Mas quando comemos, não comemos nutrientes individuais, comemos alimentos integrais, sozinhos ou com outros alimentos em uma refeição. Portanto, parece óbvio que devemos avaliar os produtos alimentícios em seu contexto. “
Em última análise, isso significa que a composição de um alimento pode alterar as propriedades dos nutrientes que contém, de uma forma que não pode ser prevista com base em uma análise individual de nutrientes. Por exemplo, produtos lácteos como queijo têm um efeito menor sobre o colesterol no sangue do que poderia ser previsto com base em seu teor de gordura saturada. Há interações entre os nutrientes de um alimento que são importantes para o seu efeito geral na saúde.
Tanja Kongerslev Thorning explica com mais detalhes: “Outro exemplo são as amêndoas, que contêm muita gordura, mas liberam menos gordura do que o esperado durante a digestão. Mesmo quando mastigam muito bem. Os efeitos na saúde de um alimento são provavelmente uma combinação da relação. “entre seus nutrientes, bem como os métodos utilizados para sua preparação ou produção. Isso significa que alguns alimentos podem ser melhores para nós, ou menos saudáveis, do que pensamos atualmente. “
Referências
1. Tanja Kongerslev Thorning, Hanne Christine Bertram, Jean-Philippe Bonjour, Lisette de Groot, Didier Dupont, Emma Feeney, Richard Ipsen, Jean Michel Lecerf, Alan Mackie, Michelle C McKinley, Marie-Caroline Michalski, Didier Rémond, Ulf Risérus, Sabita S Soedamah-Muthu, Tine Tholstrup, Connie Weaver, Arne Astrup, Ian “Matriz Leiteira Completa ou Nutrientes Únicos para AvaliarThe American Journal of Clinical Nutrition, 2017; 105 (5): 1033.