Uau, que semana. A Organização Mundial da Saúde classificou as carnes processadas e, em menor grau, as carnes vermelhas como cancerígenas. 1 Vegetarianos e veganos se alegraram. O Facebook explodiu com memes de bacon.
Como em tudo, há alguma verdade nas novas afirmações. Mas a OMS deve traçar um limite na areia com suas recomendações. Sim, as evidências sugerem uma ligação entre carnes vermelhas e processadas e câncer de intestino. Mas não indica a magnitude do efeito (não acho que eles possam usar “-ish” no final de suas recomendações).
- Vamos dar um passo atrás e ver quais variáveis de confusão podem afetar a investigação.
- Também veremos como podemos melhorar nossa saúde com algumas diretrizes gerais.
A OMS usou mais de 800 estudos para tirar suas conclusões, mas as pessoas são terríveis em declarar sua ingestão nutricional. Hurandhar e seus colegas publicaram um relatório questionando os méritos de estudos, incluindo questionários nutricionais e medidas autoconhecidas. 2 Alguns estudos mostram a falta de sub-registro principalmente no equilíbrio energético e perda de peso, a ampla gama deve afetar a forma como interpretamos os estudos sobre a quantidade de carne vermelha e processada.
Para citar o autor, “o sub-registro alimentar varia dependendo do tipo de alimento consumido, idade, sexo, hábitos de tabagismo, educação, classe social, restrições alimentares, índice de massa corporal entrevistado e outros fatores relacionados ao estágio.
Portanto, não só o sub-registro é um problema, mas também varia de acordo com o tema. Devido a restrições financeiras e tamanho, os estudos nutricionais mais controlados são quase impossíveis. Mesmo quando estudos controlados são concluídos, o tamanho da amostra é pequeno e muitas vezes é impossível tirar conclusões para a população em geral.
Existem tantos tipos diferentes de carne, pense nas pessoas em uma pequena cidade na Itália que criam sua própria carne de porco e cuidam dela sozinhas, compare-a com um cachorro-quente barato na rua. A qualidade importa? Claro, mas essas diferenças são difíceis de desvendar. Uma vaca alimentada localmente produz carne diferente daquela de uma fazenda industrial equivalente. Isso obscurece ainda mais a investigação.
Queimar e queimar carne é um problema porque produz diferentes compostos que podem ser cancerígenos. Infelizmente, seria quase impossível controlar os resultados da culinária queimada em comparação com os resultados médios de cozimento, então tudo é agrupado na pesquisa da OMS.
Que outros fatores podem contribuir para o câncer de intestino?Para as pessoas que comem as carnes mais salgadas, quantos vegetais eles também comem?Essas são todas as questões que podem desempenhar um papel muito importante na obtenção de pesquisas mais específicas. Frutas e legumes são conhecidos por proteger contra certos tipos de câncer. Coisas como álcool e fumar. eles não são, então o que acontece quando esses fatores são combinados com um alto consumo de carnes processadas e vermelhas?Pesquisas não abordam esses problemas de estilo de vida.
Note que eu não disse que era vegetariano, é uma escolha pessoal. Mas ser mais ervas na sua dieta é uma boa ideia. Frutas e legumes são conhecidos por ter uma relação inversa com o câncer, e ter uma porção menor de carne vai economizar dinheiro e permitir que você obtenha carne de melhor qualidade.
Claro, os mesmos problemas que assolam a pesquisa sobre carne também se manifestam com estudos sobre frutas e vegetais, mas eu cobriria minhas apostas de que a correlação entre vegetais e menos câncer é boa, isso não significa que você tem que comer brócolis com seu bacon. queimados São modelos, não refeições individuais. Ter uma alta ingestão de frutas e legumes a longo prazo protegerá sua saúde.
Aminas heterocíclicas e outros compostos se formam durante o cozimento de alta temperatura e podem contribuir para a correlação do câncer. Muitos fatores estão envolvidos aqui, como teor de gordura e ferro, temperaturas exatas, tempo gasto na grelha, etc. Evite queimar o lado de fora do seu bife.
Uma panela lenta é uma ótima maneira de preservar o sabor sem queimar. Cozinhar mais tempo em um calor mais baixo é outra opção, dependendo do tipo de carne que você está fazendo. Cozinhar bacon no forno é bem saboroso. Salsichas saem bem cozidas em vez de assadas, se é inevitável que o exterior queime, basta cortar a parte queimada.
Um enorme sanduíche de salame feito com carnes frias baratas é diferente de um salame de alta qualidade feito localmente. A segunda opção vai provar mais e você não vai precisar de tanto. Compre marcas locais e descubra lojas étnicas. Você vai pagar mais. , o que também vai ajudá-lo a apreciá-lo. Frutas secas, queijo bom e uma salsicha de alta qualidade são uma ótima refeição que não vai custar muito.
Quando a mídia jogou a bomba que carne vermelha e seca causa câncer, as pessoas enlouqueceram por bacon. O que comemos é uma grande parte dos nossos valores, então as pessoas de ambos os lados comemoraram ou se tornaram defensivas. Não se esqueça de ser cético e usar o bom senso. Há sempre alguma verdade na histeria, mas também há muita desinformação.
Mais ou menos assim
Referências
1. Comunicado de imprensa da Agência Internacional de Pesquisa do Câncer. “Monografias Avaliam o consumo de carnes vermelhas e carnes processadas”. Organização Mundial da Saúde. N240 26 de outubro de 2015.
2. Dhurandhar, NV, D. Schoeller, AW Brown, SB Heymsfield, D. Thomas, TIA Surensen, JR, Speakman, M. Jeansonne e DB Allison. “Medindo o equilíbrio energético: quando algo não é melhor do que nada. “Int J Obes Relat Metab Disord International Journal of Obesity 39 (2014): 1109-113. Pubmed. La pintura 28 de outubro de 2015.
3. Yusof, Afzaninawati Suria, Zaleha Md. Isa e Shamsul Azhar Shah. “Padrões dietéticos e risco de câncer colorretal: uma revisão sistemática de estudos de coorte”. Asian Pacific Journal of Cancer Prevention 13 (2012): 4713-717.