Pode parecer uma pergunta ridícula. Afinal, todos sabem que os nutrientes e fibras do pão integral são bons para a saúde, enquanto o pão branco simplesmente contém carboidratos vazios e calorias desnecessárias.
Bem, podemos ter um pouco mais de problemas do que você pode imaginar. Como revelado por um novo estudo do Instituto Weizmann, o pão branco pode ser mais saudável do que o pão integral para algumas pessoas.
- Os pesquisadores realizaram um ensaio randomizado completo de 20 pessoas saudáveis.
- Todas consumindo aproximadamente 10% de suas calorias diárias de pão.
- Dez dos participantes foram convidados a comer pão branco processado e embalado por uma semana e ordenados a aumentar o consumo de pão.
- 25% de suas calorias diárias.
- Os outros 10 participantes receberam pão integral de trigo sourdrum nas mesmas quantidades.
- Após um período de descanso de duas semanas (sem consumo de pão).
- A dieta dos grupos foi invertida.
Para determinar os efeitos do consumo de pão, os pesquisadores analisaram os níveis de glicose matinal, níveis de minerais essenciais (ferro, cálcio e magnésio), níveis de colesterol, níveis de gordura, enzimas hepáticas, enzimas renais e marcadores de inflamação e danos aos tecidos. Os microbiomas também foram medidos para determinar sua composição.
Sua descoberta foi chocante: nenhum dos tipos de pão causou diferenças clínicas significativas nos participantes, nenhum dos marcadores (inflamação, níveis minerais, níveis de colesterol ou gordura, enzimas hepáticas e renais ou microbiomas intestinais) foi significativamente afetado pelo pão de trigo branco ou integral, na verdade, os pesquisadores descobriram que alguns dos participantes realmente tiveram uma resposta glicêmica melhor ao pão branco do que o sourdrum de trigo integral.
Isso significa que o pão branco é mais saudável que o pão integral?Compare o conteúdo nutricional dos dois e você terá dificuldade em encontrar um nutricionista que concorde com essa afirmação em particular; No entanto, o fascinante deste estudo é que ele destaca algo importante: todos processaram alimentos e nutrientes de forma diferente.
A composição do microbioma intestinal de cada pessoa é diferente, dependendo do nosso ambiente, dos alimentos que comemos e do nosso estilo de vida. Entender que a nutrição é uma coisa específica da pessoa coloca a responsabilidade de comer de forma saudável em nosso colo. Em vez de aceitar os padrões à risca, é essencial que assumamos o controle de nossa dieta e aprendamos o que funciona e o que não funciona para o nosso corpo. Ao estar mais conscientes de nossas necessidades e habilidades nutricionais únicas, podemos tomar medidas para melhorar nossa dieta e saúde geral, escolhendo alimentos. mais inteligente e saudável.
Referências
1. Eran Segal et al. , “O pão afeta parâmetros clínicos e induz respostas glicêmicas pessoais associadas ao microbioma intestinal”, metabolismo celular, doi: 10. 1016 / j. cmet. 2017. 05. 002, publicado em 6 de junho de 2017.