Salt recebeu uma reputação muito ruim nas últimas décadas, mas mais recentemente estamos começando a ouvir como é realmente uma parte vital de nossa dieta, especialmente para os atletas. Pessoalmente, eu amo minha comida salgada, e quando eu limito o sal, me parece, eu me sinto muito pior: tonto e ansioso para comer alimentos não convencionais após o treinamento.
Há um tempo atrás passei por uma fase particularmente restritiva com minha ingestão de sal, depois de suar durante os treinos diários, me encontro com desejos por alimentos salgados (e estamos falando de anchovas e azeitonas, não de junk food), depois de comer constantemente em potes. de anchovas e azeitonas todas as noites, eu sabia que era mais do que passar loucura, e que algo mais aconteceu aqui. Assim que parei de restringir o sal, os desejos desapareceram.
- Mas sempre me preocupei um pouco.
- Embora seja natural.
- Sal é ruim para você.
- Não é?Perdi meu paladar ou meu corpo realmente queria sal por alguma razão?O retorno ao trem de sal foi uma passagem só de ida para pressão alta e doenças cardíacas?Bem.
- Acontece que as opiniões dos especialistas são bastante variadas.
A crença popular de que o consumo de sal deveria ser restringido começou em 1972, quando foi realizado um estudo sobre os efeitos do sal na dieta em ratos, o que parecia mostrar que o aumento da ingestão de sal estava positivamente correlacionado com a hipertensão. Nos detalhes do estudo, os ratos receberam doses de sal equivalentes às consumidas por um humano que consome mais de 500 foram 4,5 xícaras por dia. Compare isso com a ingestão média nos Estados Unidos de aproximadamente 3,5 gramas por dia. Tenho certeza que mesmo algo tão saudável, a couve teria efeitos muito negativos para a saúde se consumisse setenta cachos por dia!
Então, em 1988, o estudo INTERSALT teve como objetivo apoiar essa correlação. O estudo analisou diferentes populações, tendo sua ingestão média de sal e pressão arterial média. O estudo mostrou alguns outliers com baixa ingestão de sal e baixa pressão arterial média, mas geralmente um grupo de resultados que não mostram uma correlação significativa entre a ingestão de sal e a pressão arterial. É normal remover outliers de uma análise estatística dos resultados antes de procurar uma correlação, mas isso não foi feito neste estudo. Um exemplo de um desses outliers foram os índios Yanomami, que certamente tinham taxas mais baixas de hipertensão, bem como menor consumo médio de sal, mas também levava uma vida fisicamente ativa, consumia uma dieta com baixo teor de gordura e praticamente não tinha obesidade ou consumo de álcool, e de alguma forma, o sal sempre foi responsável!
O que nos leva a um ponto importante: a pressão arterial é afetada por muitas variáveis, desde fatores de estilo de vida, como níveis de estresse, atividade física e sexo, até fatores alimentares como ingestão calórica, potássio e cálcio; sal ou sódio é apenas um desses fatores !
Estudos mais recentes não têm sido capazes de demonstrar uma correlação entre o consumo de sal e doenças cardíacas. O estudo DASH (Dietry Approaches to Stop Hypertension) mostra que, embora uma redução acentuada na ingestão de sal possa minimizar a pressão arterial, não há uma correlação clara entre essa redução de sal, além disso, um estudo de 2003 mostrou que o consumo de sal nos Estados Unidos mal mudou nos últimos 50 anos, por isso, se pensarmos logicamente, não faz muito sentido o sal ser de fato, cada vez mais estudos tendem a apoiar a ideia de que a razão de potássio e/ou potássio/sódio são realmente mais importantes do que os níveis de sódio apenas no que diz respeito às doenças cardíacas.
Embora tenha sido um pouco demonizado, o sal realmente desempenha um papel bastante vital em nossos corpos, e há evidências crescentes de que pode ser prejudicial restringi-lo severamente. Enquanto nossos rins funcionam normalmente, nossos corpos são bons o suficiente para regular nosso equilíbrio hídrico quando comemos um pouco mais ou menos sal do que o necessário, mas quando excedemos esses níveis, pode ser problemático, aumentando efetivamente o risco de morte cardíaca. O sal é particularmente importante para os atletas substituirem os eletrólitos perdidos durante a transpiração, assim como na população em geral, ajuda a regular o açúcar no sangue e os processos digestivos.
Então, enquanto as evidências estão longe de ser conclusivas, fico feliz em aceitar meus desejos por anchovas e azeitonas como uma forma de meu corpo me dizer para não me deixar ir ao saleiro.