Existem três temas que podem causar o ridículo e a divisão em qualquer café ou lanchonete do mundo ocidental: religião, política e soja. A soja humilde tem um lugar nobre e arraigado em nosso mundo hoje e, a favor ou não, é quase inevitável.
A soja está por toda parte, desde leites de soja e tofus até a mais discreta lecitina de soja usada para evitar que os compostos se separem durante o processo de cozimento. Os países asiáticos têm usado alimentos à base de soja e remédios que datam de 5. 000 anos atrás, quando o imperador Shennong declarou a soja uma planta sagrada. Henry Ford até encontrou um uso para soja. Em 1935, ele usou óleo de soja para pintar seus carros e recarregar seus amortecedores. Ele até criou um carro de soja criado apenas a partir de plástico à base de soja em 1941. 2
- A soja é um dos alimentos mais nutritivos do planeta.
- Com 22 gramas de proteína em uma porção de 180 gramas.
- 26% do seu IDR de cálcio.
- 51% da sua vitamina C IDR.
- E 25% do seu IDR de ferro.
- Ele pode facilmente se tornar um grampo.
- Especialmente para vegetarianos.
- 3 Mas há algumas coisas que você precisa saber que tornam a história da soja muito diferente da soja de hoje.
Modificação genética
Infelizmente, o inevitável aconteceu. Cientistas, determinados a criar o apocalipse zumbi, foram criar uma cepa de soja geneticamente modificada. Em 1997, 8% dos produtos de soja disponíveis nos Estados Unidos foram geneticamente modificados. Em 2010, 93% de toda a soja em circulação nos Estados Unidos. foram geneticamente modificados. 4
Pesticidas
No Brasil, segundo maior produtor de soja, os produtores de soja mantêm as empresas de agrotóxicos quase uma vez por ano. foi pulverizado em 1,5 kg de herbicidas. 5 Ao consumir carne, a maioria das pessoas prefere ser alimentada com grama e pastagem devido ao maior teor de ômega-3 e carne de melhor qualidade. sem herbicidas.
Isoflavonas e fitoestrogênios
Os isoflavns são um dos compostos químicos mais controversos do mercado hoje devido à sua estrutura muito próxima aos compostos de estrogênio. Isoflavonas são fitoestrogênios, hormônios vegetais que imitam os efeitos do estrogênio no corpo humano. 6 Eles estão naturalmente presentes nos alimentos, especialmente feijões, e por seu papel como fitoestrogênios, têm sido associados a uma diminuição nas taxas de câncer de mama em mulheres, especialmente na Ásia. Mais especificamente, a genosteine é uma isoflavina de soja que ataca e combate vias de sinalização estrogênica e androgênica que se tornaram cancerosas, ajudando a reduzir o risco de câncer. 8
No entanto, se masculino, o consumo de meia xícara de soja tem sido associado com baixa contagem de espermatozoides e baixa mobilidade devido a fitoestrogênios e alta ingestão de isoflavonas. 9 Mais uma vez, isoflavonas também têm mostrado, através de estudos observacionais, que reduzem o risco de câncer de próstata Câncer em homens devido à sua capacidade de modular e prevenir vias cancerígenas no corpo , o que pode levar a medidas preventivas10, 11. branqueia o vermelho.
Mas isoflavonas e fitoestrogênios não são apenas um risco para a virilidade masculina, mas também podem causar grandes problemas para as gestantes. O consumo de soja processada durante a gravidez pode levar ao aumento dos níveis de líquido amniótico em fetos masculinos e femininos e, potencialmente, a hidrânicos na mãe, causando problemas com o desenvolvimento sexual do bebê: uma condição que pode causar anormalidades fetais, deformidades faciais ou problemas do sistema nervoso.
Sem mencionar que uma descoberta de 1992 pelos serviços de saúde suíços revelou que se uma mulher consumia duas xícaras de leite de soja por dia, era o equivalente a uma pílula anticoncepcional devido às propriedades estrogênicas da soja. E se você não está grávida, mulher ou mulher tentando engravidar, você deve monitorar sua ingestão de soja, pois isoflavonas de soja têm sido mostrados para danificar a função tireoide em mulheres que consomem níveis insuficientes de iodo. 13
Falar de soja é semelhante a falar sobre religião na mesa. É divisivo, controverso e pode levar as pessoas a desenhar linhas de batalha e ler as regras de participação na preparação. Talvez a coisa mais importante a se lembrar é que a maioria das pesquisas de soja é influenciada por financiadores terceirizados que dirigem um programa, ou (b) por observação. Embora a soja humilde exista há mais de 5. 000 anos e tenha sido usada como alimento básico para um óleo hidratante, a pesquisa permanece em grande parte arbitrária e semeada.
Ninguém está te dizendo para não comer soja. Durante séculos, as culturas asiáticas prosperaram graças à soja e, com seu alto teor de gordura, fibras, vitaminas e minerais, a soja é uma adição valiosa a qualquer dieta ocidental. processados, moídos e geneticamente modificados. Em breve, poderíamos até estar comendo soja cultivada em laboratório e, assim como você é exigente com a carne que você come, você deve ser tão vigilante e moderado quando se trata de consumo de soja.
Referências
1. “História da Soja”. Informação de soja sobre soja e produtos de soja. Recuperado em 19 de novembro de 2012.
2. Schwarcz, Joseph A, The Fly in the Ointment: 70 comentários fascinantes sobre a ciência da vida cotidiana (Toronto: ECW Press, 2004), p. 193.
3. https: //nutritiondata. self. com/facts/vegetables-and-vegetable-products/2622/2 recuperado em 20 de novembro de 2012.
Relatório anual do Conselho Nacional de Estatísticas Agrícolas, 30 de junho de 2010, acessado em 19 de novembro de 2012.
5. Daniel Meyer e Christel Cederberg, “Uso de pesticidas e ervas daninhas resistentes ao glifosato: estudo de caso sobre a produção brasileira de soja?Sik: Your Science Partners Report Nr 809, 2010, acessado em 22/1/13.
6. Fatih Yildiz, fitoestrogênios em alimentos funcionais (Taylor
7. David Heber, “Alimentos vegetais e fitoquímicos em saúde humana”. Em Nutrição e Food Manual, 2ª ed. Carolyn D. Berdanier e col. (CRC Press), 176?181.
8. Sarkar FH e Li Y?Soy isoflavonas e prevenção do câncer?Cancer Invest 21 (2003): 744-57.
9. Jorge Chavarro et al. ” Alimentos à base de soja e isoflavonas ingestão em relação aos parâmetros de qualidade do esperma em homens em uma clínica de infertilidade. Reprodução humana 23 (2008): 2584-2590.
10. Sacos de Frank e repolho. ” Proteína de soja, isoflavonas e saúde cardiovascular”. Postado online em 17 de janeiro de 2006.
11. Shigeo Horie, “Quimioprevenção do Câncer de Próstata: Soja e Curcumina Isoflavonas”. Coreano J Urol 53 (2012): 665-72
12. John Jarrell et al. ? Fitoestrogênios durante a gravidez humana?Obstet Gynecol Int. (2012), doi: 10. 1155 / 2012/850313
13. M. Messina e G. Redmond, “Efeitos da proteína de soja e isoflavonas de soja na função tireoide em adultos saudáveis e pacientes com hipotireoidismo: uma revisão da literatura relevante”. Tireoide 3 (2006): 249-58.