Resenha do Livro: “Fermented” de Jill Ciciarelli – Resenhas, Paleo, Primal, Resenhas, Resenhas de Livros, Fermentação, Livros de Receitas, Livros e DVDs
Por mais estranho que possa parecer, uma das principais razões pelas quais hesitei em começar uma dieta paleo foi meu amor por alimentos fermentados. Antes de começar a comer paleo, eu adorava fazer pão azedo, e meu marido e eu sempre tínhamos uma variedade de cervejas fabricadas em nosso escritório transformadas em uma sala de cerveja. Tudo isso parou quando começamos a fazer um esforço conjunto para remover cereais da nossa dieta. Então, quando recebi o livro pelo correio, senti como se estivesse me reconectando com um velho amigo.
- Fermentado é um livro imperdível para quem quer ter sua fermentação/bolo paleo e comê-lo também.
- A autora Jill Ciciarelli.
- Conselheira de saúde certificada e fundadora do site First Comes Health.
- Não só torna a fermentação acessível.
- Mas também explica como ela se encaixa em uma forma paleo/primitiva de comer.
A primeira seção de Fermenté detalha a história de diversos alimentos fermentados, seus benefícios e até mesmo alguma química básica da fermentação. Embora a fermentação seja um processo simples, requer precisão e conhecimento das reações básicas que ocorrem. Jill elimina o fator conjectura e intimidação. em suas explicações aprofundadas do que a fermentação implica.
Jill também aborda a questão dos produtos lácteos, que uma vez considerei um obstáculo à fermentação paleo. Afinal, como jill aponta, “um livro sobre fermentação sem leite estaria incompleto, pois ignoraria em grande parte um subconjunto significativo de possíveis fermentos, bem como um ingrediente muito comum para iniciar fermentos?”leite com manteiga”. Jill realmente incentiva o consumo de alimentos fermentados que usam soro para pessoas que toleram produtos lácteos, mas tenha em mente que se você é intolerante com produtos lácteos, você não será capaz de preparar todas as receitas deste livro.
O básico da fermentação, como fazer e receitas maternas?A seção começa com uma visão geral útil dos ingredientes e utensílios de cozinha que você precisará para começar. Então chegar na parte certa: as receitas! Há muitos, de chucrute a kefir, kvas e carne enlatada. Eu tinha preparado alguns desses artigos antes, mas ainda me beneficiei de ler as receitas e dicas da Jill. Eu gostei de jill incluindo várias receitas diferentes de iogurte, incluindo iogurte de leite doméstico sem leite e iogurte mesofílico, que é feito com um procedimento ligeiramente diferente do iogurte que eu fiz no passado. Eu experimentei a receita da Jill para uma versão paleo sem soro de chucrute, e na verdade eu prefiro à receita de Usé antes desse conteúdo de soro. Planejo experimentar a carne enlatada real para celebrar o Dia de São Patrício este ano.
O livro da Jill até me convenceu a fazer meu primeiro lote de kombucha. Meu marido adora kombucha e tem tentado me convencer a fazê-lo por cerca de um ano, mas eu continuei procurando desculpas para dizer o quão difícil e perigoso deve ser. (afinal, todas essas bactérias estão se proliferando!). Felizmente, o primeiro medo foi totalmente injustificado, pois é o fermento mais fácil que já fiz. Com exceção de encontrar um SCOBY, tudo o que você pode fazer é fazer chá, esperar e servir. O livro de Jill também inclui instruções para fazer um segundo fermento, que carbonace a kombucha. Meu primeiro lote termina em cinco dias, e mal posso esperar para ver como foi. Mesmo que eu falhe e a kombucha seja amarga, posso experimentar a receita da Jill para molho de vinagre kombucha, então não posso errar.
Também gostei do layout e design do livro. As fotografias de Bill Staley são atraentes e perfeitamente localizadas. Qualquer um que possa fazer o SCOBY kombucha bonito deve ser um bom fotógrafo. O livro contém uma seção útil na parte de trás que fornece informações sobre os sites que vendem o equipamento que você precisa para começar. Além disso, cada página é marcada em seções, facilitando saber onde ela está no livro.
O que torna este livro tão único é o capítulo final sobre como combinar a fermentação com uma dieta sazonal. Esse link faz todo o sentido, especialmente porque a fermentação foi originalmente usada para armazenar alimentos durante os meses frios de inverno, quando certas safras não estavam disponíveis. Do ponto de vista econômico, também faz mais sentido fermentar alimentos sazonais, pois eles tendem a estar à venda e você pode precisar comprá-los a granel. Tentei várias dessas receitas, incluindo o Molho de Ervas com Iogurte com Salada de Pepino , iogurte congelado e molho fermentado, tudo delicioso.
Se você é novo na fermentação ou quer aprender a adicionar alimentos fermentados a uma dieta paleo, fermentado não vai decepcionar. Recomendo o livro de Jill por suas descrições acessíveis, receitas deliciosas e foco único.
“Fermentado” está disponível por $20. 44 Amazon. com.