Resenha do Livro: “Beyond Bacon” de Stacy Toth e Matthew McCarry – Resenhas, Paleo, Resenhas de Livros, Livros e DVDs Revisão do Livro: “Além do Bacon” por Stacy Toth e Matthew McCarry – Resenhas, Paleo, Resenhas de Livros, Livros e DVDs
Eu prevejo, por Stacy Toth e Matthew McCarry dos Pais Paleo, que será o meu livro de receitas favorito de 2013. Não só é informativo e cheio de receitas deliciosas, mas também apresenta um dos meus animais favoritos: a carne de porco. Como o nome sugere, este livro é completamente dedicado às muitas delícias culinárias que você pode criar com nossos amigos montados: carnitas, banha, queijo de cabeça.
- Nem sempre fui um fanático por porcos.
- Quando eu era criança.
- Lembro-me de temer a noite das costeletas de porco.
- Sem ofensa.
- Pai.
- Mas sempre provou seco e macio e me vi desejando poder comer um bife suculento.
- Quando me casei há seis anos e decidi que talvez eu devesse aprender.
- Para cozinhar eu tentei costeletas de porco e falhou terrivelmente.
- Então até o ano passado nós não comemos muito porco.
Então descobrimos o porco na grama. Em um esforço para começar a comer carne e produtos locais e ausá-los de forma humana, começamos a comprar nossa carne em um açougue local, que era um pouco mais caro que Tyson. eles eram porcos, então decidimos hesitantemente que poderíamos dar à fonte da minha infância medo uma segunda chance.
Ainda bem que fizemos, porque agora se tornou uma das nossas carnes favoritas. Se você tem uma associação ruim com carne de porco, eu tenho duas sugestões. Experimente a verdadeira carne de porco first. As Stacy e Matthew apontam em seu livro, o sabor da carne de porco pastando é melhorado, não alterado, quando alimentado com alimentos que normalmente comiam. Isso significa que, ao contrário de verniz ou carne de pastagem, pastar carne de porco não terá gosto de caça. Em segundo lugar, já que você será viciado na época, compre o livro Beyond Bacon.
Este livro vai te ensinar tudo o que você quer saber sobre carne de porco. Uma ressalva: se você só quer um livro de receitas com receitas básicas de carne de porco, este não é o livro para você. É um recurso completo que vai ensiná-lo a usar todo o porco, da língua à perna. Na verdade, o livro é ideal para pessoas que querem comprar um porco inteiro. Aprenda a fazer banha, frios, caldos e receitas mais tradicionais.
O formato do livro reflete essa prioridade sobre a carne de porco como um todo. O livro começa com uma introdução à carne de porco e responde a uma série de perguntas que eu tinha antes de receber. Por exemplo, Stacy e Matthew discutem o medo de que o porco não seja saudável. ou ruim para o seu sangue, uma impressão que você tinha recebido de vários outros recursos. Eles também falam sobre a temperatura ideal para cozinhar carne de porco, a caracterização errônea dos porcos como animais sujos, os diferentes cortes de carne de porco e como começar a comprar um porco inteiro. recém-convertido em carne de porco e também interessado em comprar um porco inteiro algum dia, esta seção tem sido de grande ajuda.
A partir daí, Stacy e Matthew recorrem a vários métodos básicos de preparação de carne de porco: fumar, fritar e encher salsichas. Embora isso possa parecer intimidante, os tutoriais são simples e estou animado para experimentá-los, especialmente o recheio de salsicha, que eu sempre achei que era um processo complicado e difícil.
O resto do livro é dedicado a receitas, e as que tentamos são absolutamente tentadoras. Eu amo a variedade de receitas nesta seção?Você encontrará pratos exóticos como bananas cubanas picantes, pho com macarrão espumante e moela de carne, juntamente com receitas básicas de costeletas de porco e churrasco. A seção que mais me empolgou foi o capítulo intitulado “The Basics: Lard, Caldo, Salsichas e Frios” que ensina como fazer seu próprio bacon e bacon.
Em geral, a Beyond Bacon é um recurso único para qualquer pessoa interessada na preparação tradicional da carne de porco. As receitas também são adaptadas ao paleo, mas cuidado: se você tem reservas sobre banha, você terá que ser um pouco aberto com este.
“Beyond Bacon” está disponível por $26. 04 no Amazon. com.