Na oitava série, decidi fazer pratos de biscoitos de Natal para meus amigos. Sendo o melhor que sou, um único tipo de biscoito não funcionaria. Nem dois, nem três. Minha lista de biscoitos de Natal tinha pelo menos 12 biscoitos. Minha irmã provavelmente pode te dizer que biscoitos eu fiz naquele ano, porque eu não a deixei comê-los. Desde então, tenho tentado compensar isso. Sobremesa na véspera de Natal com minha família é um pletletor de biscoitos, uma extravagância, por assim dizer, de biscoitos.
Este Natal, no entanto, é um desafio particular, pois desisti do glúten e do milho. Talvez esteja pensando, milho, não faz biscoitos de milho?Não, mas a menos que você leia os rótulos com cuidado, você pode não perceber que tanto o açúcar em pó quanto o fermento em pó contêm amido de milho, a menos que você esteja intencionalmente procurando produtos que usam tapioca ou amido de batata. começou a se infiltrar na padaria da família com produtos sem milho, dando à minha mãe e irmã açúcar em pó e fermento sem milho em pó. Você provavelmente gostaria de assar biscoitos tori-friendly, não é?Bem, este ano, tendo também desistido do glúten, pode ser muito para pedir, pelo menos até que você tenha experimentado e tentado receitas para compartilhar.
E assim começou minha experiência de pastelaria de Natal
Comecei com a velha receita familiar da tia-avó Jane, talvez a receita original de biscoitos de pedágio. Primeiro usei a mistura de farinha sem glúten do Bob’s Red Mill com um pouco de goma xantana adicionada. Pareciam os biscoitos dos grandes. Tia Jane, quase a mesma textura macia, fofa, mas eles tinham um leve sabor de feijão. Não é muito surpreendente, porque a mistura de farinha do Bob contém farinha de feijão e grão-de-bico.
Também pode ser lançado diretamente em um desafio. Outro favorito da família, eu sabia que o sabor do feijão não voaria com um biscoito simples que era essencialmente farinha, manteiga, baunilha e açúcar. Desta vez eu experimentei a mistura de farinha de fermento sem glúten da Pamela. Nenhuma farinha de feijão nesta mistura e farinha de amêndoas na mistura funcionaria bem, pois algumas variantes deste biscoito contêm nozes. Além disso, o biscoito deveria ser em forma de bola e não manteve sua forma ao assar, mas tinha um gosto bom. Eu cozinhei tudo, polvilhei-os com meu açúcar sem milho e pensei que era melhor do que nada.
Como a farinha da Pamela tinha um sabor mais leve, decidi experimentar os biscoitos de chocolate novamente, desta vez foi um desastre quase total, tão plano e estendido que eles até afundaram através do rack de resfriamento, eu deveria ter rido. Agora eu tenho migalhas de biscoito para polvilhar no meu sorvete de baunilha. O resto da massa, eu coloquei em um prato refratário, para ver se poderia ser armazenado como um biscoito de bar. Eles sabem bem, mas provavelmente muito macios. Um pouco de geada pode ser a resposta.
Era hora de fazer uma pesquisa. A Melhor Receita do Cozinheiro já está disponível, e embora não cubra alimentos sem glúten, eles cobrem a ciência por trás das melhores receitas. Parece que eu precisava reduzir a umidade no biscoito. Cortei a água (a receita original do Pedágio requer 3 colheres de sopa de água), removi uma clara de ovo e decidi experimentar metade da farinha de Bob e metade da farinha de Pamela, os resultados são um pouco melhores, mas ainda planos e crocantes, mas pelo menos mantiveram sua forma no rack de resfriamento. . Mas eu estava em alguma coisa, e eu percebi que eu não tinha adicionado mais chiclete xanthan (bob’s blend contém nada enquanto Pamela). A goma xantana é essencial para dar um pouco mais de estrutura ao biscoito, para substituir a falta de glúten.
Com esse conhecimento, decidi mudar para pães. Usei ambas as misturas de farinha, adicionei um pouco de goma xantana e segui a regra principal de fazer pães – NO TROP MÉLANGER. Eu decidi fazer três como um teste, pensando que se eles se espalhassem muito finamente, eu jogaria a massa em uma panela de bolo e tentaria recuperá-la dessa forma. Eu estava pronto para outro fracasso ou um quase acidente. Neles eu fui para o forno quente. No meio da cozinha, eu olhei, eles pareciam estar segurando. Isso seria realmente possível? Eles cheiravam bem e pareciam bem. Comecei a pular na cozinha com o tempo e eles mantiveram a forma. Eles saíram do forno, muita perfeição, mas eles vão ter um gosto bom?
Sim!!!!!
A única pergunta é como eles vão resistir?Será errado se eu gostar de todos eles? Pena que a Internet não entendia arranhões e soluços. A vitória era minha!Eu tenho feito esses pães por anos e eles fazem parte da minha temporada de férias como presentes e café da manhã. Tive que ligar para minha mãe.
Os espíritos se levantaram e eu me senti como uma deusa invencível de massa, então eu decidi dar aos biscoitos outra chance, desta vez eu não vou esquecer o chiclete xanthan. Continuei deixando uma clara de ovo e continuei com uma mistura das duas misturas de farinha. Misturei muito, provei a massa e coloquei o primeiro lote. Para o final, eles pareciam biscoitos normais, muito bom gosto também!Da próxima vez, provavelmente deixarei a segunda clara de ovo e verei o que acontece. Eu também vou continuar trabalhando em biscoitos de chocolate.
E assim, com base nas minhas experiências, compartilho minhas duas receitas para que os biscoitos de Natal sejam bem sucedidos, através desse processo eu sinto que me deram as chaves da massa sem glúten, tudo que eu tenho que fazer é decidir para onde ir. Seguir!
Pré-aqueça o forno a 400 graus F. Unte uma assadeira grande. Misture a canela e 1 colher de sopa de açúcar em uma tigela pequena e reserve.
Em uma tigela média, misture farinha, goma xantana, fermento em pó, sal e 1/4 de açúcar. Usando uma batedeira ou duas facas, corte a manteiga até que a mistura pareça migalhas grandes. Adicione cranberries secos, creme de leite e laranja. suco de laranja e raspas até que os ingredientes sejam misturados.
Coloque em uma assadeira e achatamento da bandeja ligeiramente, ou role e corte em formas (meia polegada de espessura). Polvilhe com a mistura de açúcar e canela.
Cozinhe os pães por 10 a 12 minutos até dourar e servir quente ou fresco em um rack. Rende cerca de 1 dúzia.
Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Cmer juntos manteiga, açúcar, ovos e baunilha até ficar macio e macio.
Misture farinha, goma xantana, cacau, bicarbonato de sódio e sal em uma tigela, adicione à mistura cremosa e misture. Adicione lascas de manteiga de amendoim e mexa.
Despeje em uma assadeira sem garça e asse por 8 a 10 minutos. Deixe esfriar por 1 minuto antes de remover a assadeira de biscoitos do rack para esfriar.
Faz cerca de 5 dúzias de biscoitos de 1/2 polegadas.