O glúten é o mais recente alimento demonizado pela cultura popular e pela mídia. Milhões de pessoas desenvolveram alergias e intolerâncias ao glúten na última década, tanto uma doença autoimune que é doença celíaca quanto uma sensibilidade ao glúten não celíaco.
No entanto, muitas mais pessoas estão evitando o glúten porque acham que é um alimento perigoso. É muito parecido com como as pessoas evitavam gordura e comiam alimentos dietéticos de baixa gordura (alto açúcar), apenas para acabar ganhando peso em vez de perdê-lo.
- A verdade é que o glúten é uma proteína inofensiva para quem não tem intolerância ao glúten (celíaco ou não celíaco).
- Para uma pessoa comum.
- O glúten é na verdade uma boa adição à sua comida porque fornece mais aminoácidos necessários para os músculos.
- Além disso.
- Dá aos produtos de trigo sua textura maravilhosa.
Evitar o glúten pode realmente ser perigoso para sua saúde, de acordo com um novo estudo. Pesquisadores da Universidade de Illinois, em Chicago, descobriram que tentar remover o glúten de sua dieta pode levar a um risco aumentado de ingestão de arsênico, mercúrio e outras toxinas.
A farinha é um dos ingredientes mais usados na culinária, mas as pessoas intolerantes ao glúten precisam encontrar alternativas à farinha sem trigo. Farinha de coco, farinha de amêndoas e até farinha de milho podem ser usadas para cozinhar, mas a farinha de arroz tende a ser a mais popular. A Alternative Produces alimentos com textura e sabor semelhantes à farinha de trigo, apenas sem glúten.
Mas, como o estudo descobriu, o arroz tem uma tendência maior do que o trigo e outras culturas para bioacumular metais tóxicos como arsênico e mercúrio, o arroz absorve esses metais da água, do solo ou mesmo dos fertilizantes usados para cultivá-lo. O resultado: maior probabilidade de absorção, essas toxinas quando você come produtos de farinha de arroz.
Após avaliar 73 pacientes sem glúten no estudo, os pesquisadores descobriram que os níveis de mercúrio e arsênico eram mais altos no sangue e na urina do que os pacientes que consomem glúten; seus níveis de mercúrio foram até 70% mais elevados, com arsênico quase 200% maior.
É um tema assustador de reflexão. Se consumir farinha de arroz significa um risco aumentado de exposição a metais pesados, é melhor procurar alternativas para farinha não-arroz.
E lembre-se: o glúten é uma proteína inofensiva, que deve causar problemas digestivos mínimos para qualquer pessoa sem doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não celíaco, embora haja pessoas que têm que seguir uma dieta sem glúten, eliminando o glúten da sua vida porque é moda só priva você de nutrientes valiosos e aumenta o risco de exposição a metais tóxicos.
Referências
1. Bulka, Catherine M. MPH; Davis, Matthew A. PhD; Karagas, Margaret R. PhD; Ahsan, Habibul MD, MMedSc; Argos, Maria PhD, “As consequências indesejadas de uma dieta sem glúten. ” Epidemiologia: 15 de fevereiro de 2017 – Volume publicado antes da impressão – Número – ppg doi: 10. 1097 / EDE. 000000000000640.