No meio de uma tempestade de neve aqui em Massachusetts, decidi tomar um café e abrir um novo livro. Sou fã de Denise Minger em Raw Food SOS e fiquei encantada em começar a ler seu novo livro, Death by Food Pyramid. Ao longo do meu trabalho, nunca me aprofundei muito no lado político das coisas, mas um tema do livro chamou minha atenção e essa foi a história do Dr. Luise Light.
Dr. Light foi diretor de pesquisa de orientação dietética e educação nutricional do USDA e foi contratado para ajudar a desenvolver as novas diretrizes alimentares do país para a pirâmide alimentar. A luz recomendou que a base da pirâmide fosse preenchida com cinco a nove porções de frutas e legumes por dia. Os cereais foram recomendados em apenas três ou quatro porções por dia de fontes inteiras. Óleos como azeite e baia foram recomendados. para consumo à taxa de quatro colheres de sopa por dia. Enquanto o açúcar estava no topo da pirâmide, o menos recomendado, e foi proposto ser menos de 10% das calorias diárias de uma pessoa.
- Dr.
- Light apresentou seu trabalho e o comitê voltou com o que consideramos a pirâmide alimentar da nossa nação.
- Aqui está uma citação do Dr.
- Light:.
Onde nós, nutricionistas do USDA, pedimos uma base de 5-9 porções de frutas e vegetais frescos por dia, ela foi substituída por insignificantes 2-3 porções (alteradas para 5-7 porções alguns anos depois devido a uma campanha contra o câncer por outra agência governamental, o National Cancer Institute, forçou o USDA a adotar o padrão mais elevado. ) Nossa recomendação de 3-4 porções diárias para pães integrais e cereais foi substituída por 6-11 porções, formando a base da pirâmide alimentar como uma concessão às indústrias processadas de trigo e milho. Além disso, meu grupo de nutricionistas colocou no topo da pirâmide produtos de confeitaria de farinha branca, incluindo biscoitos, doces e outros alimentos pobres em nutrientes, carregados de açúcares e gorduras, recomendando que fossem consumidos com moderação. Para nosso alarme, no? Revisado? Guia Alimentar, agora faziam parte da base da pirâmide. E, em outro ataque à lógica dietética, mudanças foram feitas no texto das diretrizes dietéticas “coma menos”. para? evite muito ,? servir aos interesses da indústria de alimentos processados não limitando os altamente lucrativos “alimentos divertidos”? (junk food com outro nome) que pode afetar os resultados financeiros das empresas de alimentos
Mas mesmo essa redação neutralizada das Diretrizes Revisadas criou uma tempestade de reações raivosas da indústria alimentícia e seus aliados no Congresso que acreditavam que “agricultores” eram “agricultores”. Departamento? (USDA) não deve dizer ao público para comer menos do que qualquer coisa, incluindo gorduras saturadas e colesterol, carne, ovos e açúcar.
Protestei veementemente que as mudanças, se seguidas, poderiam levar a uma epidemia de obesidade e diabetes, e não poderiam ser justificadas por razões de saúde ou nutrição. Para grande espanto, eu era uma voz sobre este assunto, porque meus colegas pareciam aceitar o “nível político”. Decisão. Apesar das minhas objeções, a pirâmide do guia alimentar foi finalizada, embora não tenha sido criada até 12 anos depois, em 1992, mas parece que meu aviso se tornou realidade.
Estou escrevendo em 2 de janeiro de 2014 e sei que muitos de vocês estão tentando começar o novo ano com uma alimentação mais saudável, mas o que é uma dieta mais saudável? As diretrizes do USDA foram gravadas em nossos cérebros como uma dieta saudável desde que estávamos na faculdade. Foi apenas durante meu último semestre na faculdade que comecei a questionar a eficácia dessas diretrizes.
Eu era treinador na época e cuidava principalmente de clientes de perda de peso. Ele calculou sua taxa metabólica básica para determinar quantas calorias devem consumir e subtrair 500 calorias desse número para apontar para uma meta de perda de peso de um quilo por semana. . Funcionou para algumas pessoas, mas para uma grande porcentagem dos meus clientes, foi ineficaz. Presumi que estavam trapaceando mais do que especificaram, e todos sabemos o que acontece quando você assume.
Finalmente tive um professor que me fez pensar por que meus planos nutricionais não estavam funcionando de acordo com as diretrizes do USDA. Me deparei com o trabalho do Dr. Loren Cordain e daí veio o nascimento dos meus novos e muito mais eficazes métodos de perda de peso. que não parecem muito diferentes do que o Dr. Light recomendou no início, menos grãos.
Quando o Dr. Light e sua equipe estabeleceram seus regulamentos, o hormônio zonulin não tinha sido descoberto. Fasano e sua equipe descobriram recentemente esse hormônio e seu papel na mediação das articulações intestinais; este hormônio é essencialmente o guardião para evitar que partículas indesejadas entrem na corrente sanguínea; a desregulamentação desse hormônio leva a doenças autoimunes e inflamação.
Dr. Drago e seus colegas demonstraram que gliadin aumentou a permeabilidade intestinal em tecidos celíacos e não celíacos; a única diferença foi no grau de reação. 3 Esse aumento da permeabilidade intestinal em pacientes não celíacos pode ser mais perigoso do que o aumento significativo de celíacos. Isso porque pode causar inflamação de baixo grau sem nós acenar. A inflamação de baixo grau é responsável por quase todas as doenças conhecidas pela humanidade, como câncer, obesidade, diabetes, neurodegeneração e transtornos de humor.
Dr. Light previu que uma recomendação dietética contendo seis a 11 porções de cereal levaria a um aumento da obesidade e diabetes; no entanto, foi muito pior do que eu pensava, já que as taxas de câncer aumentaram constantemente ano após ano. recomendação de três a quatro porções de grãos integrais, mas eu diria que não teríamos a morbidade que temos hoje se consumissemos metade das porções recomendadas de cereais na pirâmide oficial e comemos o dobro de frutas e vegetais como parte de uma dieta rica em carne animal e gorduras saudáveis.
A pirâmide alimentar rejeitada do Dr. Light se desenvolveu nos anos 80, mas acho que é um bom lugar para começar. Podemos aproveitar o conhecimento que adquirimos nos últimos 30 anos e fazer as mudanças certas para melhor nos adaptarmos à nossa saúde. Sempre haverá diferenças individuais na dieta, então tenha isso em mente e lembre-se sempre de manter a mente aberta e questionar tudo. Nunca tome a palavra de outra pessoa para isso.
Se você desenvolvesse diretrizes dietéticas para a América, como seriam elas? Darei minha resposta em meu próximo artigo.
Referências
1. Light, Luise. , “Um Guia Alimentar Fatalmente Imperfeito”. Recuperado em 2 de janeiro de 2014.
2. Drago, S et. Al. , “Gliadine, zonulina e permeabilidade intestinal: efeitos no revestimento intestinal celíaco e não celíaco e linhas de células intestinais”. Journal of Gastroenterology (2006). Recuperado em 2 de janeiro de 2014.
3. Fasano, A. , “Zonulina, regulação de articulações estreitas e doenças autoimunes”. Anais da Academia de Ciências de Nova York (2012). Recuperado em 2 de janeiro de 2014.
Fotos 1 e 3 cortesia de Shutterstock
Foto 2 do Departamento de Agricultura dos EUA[Domínio Público], via Wikimedia Commons.