Você poderia reconhecer as palavras?Soy lecitina?leia os rótulos em seu supermercado local. É um aditivo comum para muitos alimentos na dieta americana. É usado principalmente como emulsificante. Mas o que exatamente é lecitina de soja?
Lecitina é uma mistura de fosfolipídios e óleo derivado de gemas de ovos, oleosas, leite e soja. A soja em si tem sido um nutriente controverso há algum tempo. A soja contém um antinutriente conhecido como ácido fítico que une minerais como ferro, zinco e magnésio e altera sua absorção pelo corpo humano.
- Em um estudo publicado na Food and Chemical Toxicology.
- Os pesquisadores concluíram que a lecitina de soja também era altamente estrogênica.
- 1 Esses compostos estrogênicos na soja têm sido mostrados para interromper a produção de hormônios da tireoide e endocrinos.
Você deve estar se perguntando: “Não coma grandes quantidades de soja e tenha uma longa vida útil. “Os países asiáticos consomem grandes quantidades de soja, mas na forma de produtos fermentados de soja. O processo de fermentação quebra algumas das partes negativas da soja e facilita a digestão.
Os produtos de soja que consumimos nos Estados Unidos não são fermentados e a maioria é geneticamente modificada. Uma metanálise de isoflavonas de soja nos países ocidentais e asiáticos concluiu que o consumo de soja em países asiáticos levou a uma redução nas taxas de câncer de mama, mas no Hemisfério Ocidental não houve correlação. 2 Note que se tratava de uma meta-análise de pesquisa epidemiológica, portanto, mais pesquisas são necessárias para determinar a correlação.
Quando modificamos geneticamente uma fonte de alimento, modificamos-na de uma forma que pode alterar nosso corpo. Em 2008, um grupo de pesquisadores canadenses realizou uma análise de 22 ensaios controlados randomizados sobre os benefícios para a saúde dos produtos de soja. LDL ligeiramente reduzido, mas não teve efeito sobre HDL, triglicérides, lipoproteína (a) ou pressão arterial. 3 A soja tem sido apresentada há algum tempo como uma alternativa saudável ao coração à carne, mas de acordo com a análise feita acima, essas alegações podem ser infundadas.
A maior parte das pesquisas que apontavam os benefícios da soja para a saúde do coração foi de natureza epidemiológica e focada em países que consomem produtos fermentados de soja. A meta-análise de 2008 hipótese que o processamento da soja desempenha um papel devido aos seus efeitos em certas subunidades proteicas bioativas. Se você quiser saber mais sobre os perigos potenciais dos produtos de soja, a Weston A Price Foundation tem um resumo bem apresentado.
Uma vez que as alegações de saúde da soja parecem infundadas e podem até ser potencialmente perigosas, devemos evitar qualquer coisa que diga que contém lecitina de soja?Se você seguir uma dieta composta principalmente por frutas, legumes, nozes, sementes, carne, peixe e ovos, não coma muita lecitina de soja, em qualquer caso. No entanto, a lecitina de soja é um aditivo para muitos suplementos e até mesmo para alimentos como chocolate escuro.
Durante o crescimento e processamento, o óleo de soja é exposto a certos pesticidas que podem ter efeitos negativos na saúde humana. Esses pesticidas também parecem sobreviver ao processamento4. Esta pode parecer a oportunidade perfeita para deixar o navio de soja, mas a realidade é que estamos expostos a milhares de produtos químicos tóxicos por dia. Lembre-se, a menos que você tenha uma alergia real à soja, o veneno ainda está na dose.
Em 1985, pesquisadores realizaram um estudo de ratos para ver quais seriam os efeitos negativos do consumo de lecitina de soja durante a gravidez. Pesquisadores alimentaram ratos grávidas e recém-nascidos com um regime de preparação de lecitina de soja de 2% ou 5%. A pesquisa concluiu afirmando: “Os resultados indicam que o enriquecimento da preparação dietética de soja durante o desenvolvimento leva a anormalidades comportamentais e neuroquímicas em descendentes expostos”.
Já vi outros quebrarem este estudo e atribuirem os efeitos negativos em ratos com toxicidade de colina. Este parece ser um cenário plausível e um problema com este estudo em particular. No entanto, o estudo mostra um risco potencial de consumo de produtos de soja durante a gravidez e os perigos potenciais das fórmulas à base de soja para bebês. Não há risco para gestantes e bebês evitarem a soja, embora possa haver perigos potenciais ao consumi-la, por isso, nessas populações, pode ser melhor minimizar o consumo.
Quão perigoso é consumir lecitina de soja? A resposta depende de
Para o resto de nós, um pouco de lecitina de soja em um pedaço de chocolate amargo será suficiente. Se você comer principalmente frutas, legumes, nozes, sementes, carne, peixe e ovos, você ainda estará exposto a produtos de soja. o veneno está na dose, então não se preocupe com as pequenas coisas.
Referências
1. Maximillian B. , et. al. , “Estrogênio na dieta diária: uma análise in vitro indica que a atividade de estrogênio é onipresente em alimentos e fórmulas infantis”. Toxicologia alimentar e química (2011). Recuperado em 20 de julho de 2014.
2. Meinan C. , et. al. , “Associação entre ingestão de soja e risco de câncer de mama para mulheres pré e pós-menopausa: uma meta-análise de estudos epidemiológicos”. PlosOne (2014). Recuperado em 20 de julho de 2014.
3. Chao, WX. ” Efeitos na saúde da proteína de soja e isoflavonas em humanos. “Journal of Nutrition (2008). Recuperado em 20 de julho de 2014.
4. Montagens, TL. , “Efeitos químicos e físicos do processamento de gordura e óleo”. Jornal de Químicos Americanos do Petróleo? Empresa (1981). Recuperado em 20 de julho de 2014.
5. Bell, JM. et Lundberg, PK. , “Efeitos da preparação comercial da lecitina de soja no desenvolvimento do comportamento sensoriomotor e bioquímica cerebral em ratos”. Psicobiologia do Desenvolvimento (1985). Recuperado em 20 de julho de 2014.