Um dos principais argumentos contra o consumo de frios como o bacon é o perigo de nitratos e nitritos. Agora eu amo bacon, então eu gostaria de saber se é um medo legítimo.
Os nitratos são produzidos principalmente para uso na agricultura como fertilizante. Os principais nitratos são sais de potássio, cálcio, sódio e amônia. Nitratos também são agentes oxidantes rápidos e por isso são usados para criar explosivos. Nitrito de sódio é o nitrito mais comum usado para a carne salgada porque desencoraja o crescimento bacteriano. Nitrito de sódio é na verdade o produto químico responsável por dar à carne curada sua aparência rosa.
- Embora o governo dos EUA não tenha sido capaz de fazê-lo.
- O governo dos EUA não foi capaz de fazê-lo.
- Mas não é a primeira vez.
- Regula a quantidade de nitratos que podem ser introduzidos em alimentos.
- As empresas de alimentos muitas vezes usam o suco de aipo em pó como conservante.
- Que contém nitritos de sódio em níveis não limitados pelo USDA.
- Delicatessen.
- Mas a verdade é que mesmo as versões não endurecidas de cachorro-quente e bacon contêm nitratos e nitritos.
Nitratos e nitritos têm sido ligados na literatura a doenças cardiovasculares e cancer. As resultado, muitas pessoas difamam carnes frias e carnes processadas, incluindo nosso amado bacon. Mas você sabe de onde a maioria de seus nitratos e nitritos vêm?Cerca de 80% dos nitritos e nitratos ingeridos vêm de frutas e hortaliças. 1
Frutas e legumes não são bons para nós? Você aposta que eles são, acredite ou não, pode ser devido a alguns dos efeitos fisiológicos dos nitratos. Os efeitos benéficos de nitratos e nitratos podem incluir menor pressão arterial, diminuição da oxidação, melhor função do sistema imunológico e neurotransmissão. Isso se deve principalmente à conversão de nitratos salivares em óxido nítrico, já que a maioria dos nitratos são encontrados na saliva humana.
Além disso, os pesquisadores conseguiram identificar a proteína sialina como um transportador de nitrato, que não está presente apenas nas glândulas salivares, mas também no coração, pulmões, rins e cérebro. 2 Isso mostra que os nitratos e sua conversão em monóxido de nitrogênio podem desempenhar um papel importante na saúde de muitos de nossos órgãos.
Então, de onde vem toda essa negatividade na ingestão de nitratos e nitritos?A maioria das pesquisas que mostram problemas de saúde associados a nitratos e nitritos tem sido realizada em ratos em doses extremamente altas.
De fato, houve um estudo epidemiológico de 2011 com 490. 194 pessoas de 50 a 71 anos. Risco aumentado de câncer de estômago3. Trata-se de pesquisas epidemiológicas, mas se a ingestão de nitratos e nitritos leva a um aumento dos cânceres de estômago, devemos vê-lo nesses estudos.
Agora, eu digo para sair e comer carne processada e salgada? Em muitos casos, essas carnes processadas e salgadas vêm de animais mal tratados e mantidas em condições insalubres onde são alimentadas com uma dieta insegura. Devido a essas condições insalubres e deficiências nutricionais, os animais adoecem e recebem vários antibióticos, bem como hormônios para ajudar a aumentar esses antibióticos e hormônios podem eventualmente ser ingeridos por pessoas que causam vários problemas de saúde.
Isso não significa que um pedaço ocasional de bacon ou cachorro-quente vai matá-lo. É sempre melhor comer carne de animais alimentados com grãos do que não comer nada. Cortar o máximo de gordura possível, pois é aqui que a maioria das toxinas residem e, claro, comer carne de animais alimentados com grama é sempre a melhor solução.
Em conclusão, se de vez em quando você evitar comer um delicioso pedaço de bacon ou comer um cachorro-quente de verão por medo de ingerir nitratos e nitritos, esse medo pode ser injustificado. consumo de nitratos e nitritos em nossa dieta. Além disso, pode até haver efeitos positivos sobre nitratos e nitritos no corpo humano quando convertidos em óxido nítrico.
Isso não lhe dá a liberdade de simplesmente exagerar com carnes frias. Lembre-se de obter a maior parte de sua proteína em carnes animais alimentadas com grama e peixes selvagens, pois eles têm níveis mais altos de nutrientes e um perfil de ácido graxo mais ideal. oportunidade de algumas peças de salsichas? Eu sei que vou fazer isso.
Referências
1. Hord, N. , et. al. , “Fontes alimentares de nitratos e nitritos: o contexto fisiológico dos potenciais benefícios à saúde”. O American Journal of Clinical Nutrition 2009, recuperado em 14 de agosto de 2014.
2. Lundberg, J. , “Transporte de nitrato nas glândulas salivares com implicações para homeostase NO”. Processo da Academia Nacional de Ciências 2012, recuperado em 14 de agosto de 2014.
3. Ward, M. , et. al. , “Ingestão de nitrato e nitrito e risco de câncer de estômago no estudo dieta e saúde do NIH-AARP”. Epidemiologia 2011. Recuperado em 14 de agosto de 2014.
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