Hoje em dia andar pela loja é como nadar entre mensagens subliminares e configurações constantes para nos fazer comprar certos produtos, tudo é organizado de certa forma porque os comerciantes de alimentos nos conhecem muito bem e o que compramos é quase roteirizado.
Concordo com isso até certo ponto, mas quando você joga com meu bacon, eu acho francamente ofensivo. Bacon sem glúten agora, porque associamos sem glúten com “saudável”. Muitos de nós estão começando a entender o que é sem glúten.
- No entanto.
- Outros rótulos são mais confusos para os consumidores.
- Pacotes que eles proclamam? Não curados.
- Sem nitritos adicionados.
- Eles estão na moda.
- Essas palavras dão a impressão de que a comida é menos processada e.
- Se assim for.
- Deve ser mais saudável.
- Certo?.
Por muitos anos, o bacon tem sido tratado com nitrito de sódio para evitar a contaminação bacteriana e dar-lhe a cor e sabor que amamos e esperamos. Na verdade, o nitrito de sódio desempenha um papel importante na prevenção do botulismo.
Mas os consumidores estão confusos por causa da crença popular de que os nitritos estão envolvidos no aumento do câncer. Isso não é verdade. Na verdade, nitritos são comuns em nossa dieta, provenientes de frutas e legumes. Os nitratos (NO3) nesses alimentos são convertidos em nitritos (NO2) por bactérias em nossa saliva.
Nitritos são uma coisa boa porque ajudam a produzir óxido nítrico, um vasodilatador poderoso (que é uma maneira elegante de dizer que ajuda a promover a circulação sanguínea). Alguns acreditam que o teor de nitrato de frutas e vegetais é parcialmente responsável pela diminuição da pressão arterial observada em dietas ricas nesses alimentos, como a dieta DASH.
Nitrosaminas são as culpadas pelo medo do câncer. Estes são compostos que se formam quando as aminas de proteína de carne reagem com nitritos. Essas nitrosaminas provaram ser muito perigosas no laboratório, mas as evidências humanas não são sólidas. boa ideia para evitá-los.
As empresas de alimentos têm enfrentado esse problema reduzindo ligeiramente a quantidade de nitritos que adicionam, associada à adição de vitamina C. La vitamina C ajuda a bloquear a conversão desses compostos em nitrosaminas. Métodos de cozimento também podem afetar a quantidade de nitrosamina produzida. Resumindo, quanto menos queimar, melhor.
Agora, com essas informações, podemos entender como as empresas de alimentos ganham mais dinheiro adicionando algumas frases à embalagem. Não curado, ??” Natural” e “sem nitritos adicionados” são apenas palavras que as empresas de alimentos sabem que as pessoas querem ver. De acordo com o USDA, o bacon que não tem nitrito adicionado deve ser rotulado como “não endurecido” e “sem nitrato adicionado”. Se você é um comerciante de alimentos, isso é uma boa notícia.
Se você se lembra que os vegetais são ricos em nitratos, tenha em mente que o aipo está no topo da lista de teores de nitrato, adicionando pó de aipo, adicionando nitratos, polvilhos com boas bactérias e você terá muitos nitritos, tudo isso pode ser feito sob ele?Não está curado? Você pode concordar com isso, pensando que ainda é uma maneira mais natural de fazer as coisas, mas o problema com o método mais natural é que ele não é tão previsível ou regulamentado.
Por exemplo, a vitamina C é adicionada ao bacon seco (você pode ver ascorbate ou eritorbate no rótulo). Em bacon não seco, não vejo muitas vezes vitamina C na lista de ingredientes, então não temos como saber quantos nitritos existem. realmente contido em bacon seco, ou quantas nitrosaminas estão se formando. Por que pagaríamos mais alguns dólares por algo que poderia ser mais perigoso para nós?Certamente não parece mais vantajoso.
Alguns podem dizer: “Quem se importa !!??Embora o bacon tenha uma alta porcentagem de gorduras saturadas, ele também contém uma quantidade quase igual de gorduras monoinsaturadas saudáveis. E a verdade é que precisamos de uma mistura de diferentes tipos de gorduras. Muitas pessoas recorreram ao bacon de peru como alternativa, mas o bacon de peru enfrenta problemas semelhantes de processamento e também contém aditivos como aroma de fumaça e óleo de canola.
Eu não colocaria bacon em uma boa comida, mas eu a colocaria em uma categoria super incrível. Isso certamente pode fazer parte de uma dieta saudável em quantidades razoáveis. Então vamos manter o bacon no bacon!
Dicas:
Referências
1. Hord, NG. et o. ,? Fontes alimentares de nitratos e nitritos: a narrativa fisiológica de possíveis benefícios para a saúde ?, The American Journal of Clinical Nutrition (2009): 1-10. Acessado em 10 de dezembro de 2014. doi: 10. 3945 / ajcn. 2008. 27131.
2. EE. Mas não é a primeira vez. Departamento de Agricultura. ” Bacon e segurança alimentar”. Serviço de Segurança e Inspeção de Alimentos, 29 de outubro de 2013.