O medo das gorduras dietéticas (manteiga, óleo, carne, etc. ) é um fenômeno recente, só nas últimas décadas nos tornamos fluóricos, a gordura contém 9 calorias por grama, em comparação com apenas 4 calorias por grama de proteína ou carboidratos. Esses fatos básicos, vistos superficialmente, sustentam o mito de que “comer gordura engorda.
Durante a década de 1970, a maioria das instituições de saúde começou a adotar diretrizes alimentares de baixo teor de gordura do governo dos EUA. Mas não é a primeira vez. O público tem seguido em grande parte o processo, aceitando as diretrizes para o dinheiro e se esforçando para implementá-los. Agora temos décadas de dados para criticar essas diretrizes e você pode concluir, muito objetivamente, que elas falharam.
- A seguir.
- Uma breve descrição do que aconteceu.
- Em relação ao consumo de gordura nos Estados Unidos.
- Desde a década de 1970: 1.
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As diretrizes deveriam prevenir o ganho de peso, diabetes, doenças cardíacas e outras doenças crônicas degenerativas. Em vez disso, aconteceu o contrário, mas por quê?
As diretrizes alimentares americanas às vezes contradiziam radicalmente as dietas humanas tradicionais, incluindo aquelas tão recentes quanto nossos ancestrais antes da Revolução Industrial. Especificamente, as diretrizes incentivam dietas com baixo teor de gordura e alto teor de carboidratos, enquanto as dietas ancestrais foram menores em carboidratos e maiores em gorduras e carboidratos. Proteína.
As dietas no período paleolítico variaram amplamente, pois a variação geográfica disponibilizou diferentes alimentos para diferentes grupos. Dito isso, podemos fazer algumas generalizações sobre o que nossos ancestrais comeu.
Por exemplo, quase três quartos das empresas de caçadores-coletores obtêm pelo menos 50% de suas calorias de alimentos de origem animal. 7 Na prática, isso significa mais gordura, mais proteína e menos carboidratos. Antropólogos estimam as seguintes proporções de macronutrientes para sociedades de caçadores-coletores: 7, 8
Nos Estados Unidos, de acordo com a National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES), a ingestão de carboidratos é responsável por aproximadamente 50% das calorias totais dos adultos; a proteína é responsável por 16%, enquanto a gordura é responsável pelos 34% restantes.
Como você pode ver, comparado com nossos ancestrais, comemos mais carboidratos e menos proteínas, mas nossa ingestão de gordura é comparável. Infelizmente, os tipos de gorduras que a maioria das pessoas consomem hoje mudaram drasticamente.
Ao longo do último meio século, as autoridades de saúde incentivaram a substituição de gorduras saturadas por gorduras insaturadas. O primeiro foi considerado gordura “ruim” ou gordura “saudável para o coração”.
Para entender as consequências dessas dicas imprudentes, devemos revisar e resumir os diferentes tipos de gorduras.
Disseram-nos que as gorduras insaturadas são saudáveis, mas este não é necessariamente o caso. No final, em vez de nos preocuparmos com gorduras saturadas, deveríamos ter sido muito mais cautelosos com os ômega-6.
As diretrizes alimentares dos EUA estão no meio do mundo. Mas não é a primeira vez. Eles ainda promovem gorduras poli-insaturadas, mas não distinguem entre ômega-6 e ômega-3. Por uma questão de precisão, não podemos dizer que ômega-6 ou ômega-3 são “ruins”.
Na verdade, ambos são conhecidos como ácidos graxos essenciais (AGE) porque o corpo precisa deles e só pode obtê-los através da dieta. Por outro lado, o ômega-6 é um grande problema quando comemos demais; e é exatamente o que aconteceu desde a década de 1970.
Os principais culpados são os óleos de sementes, uma categoria relativamente nova de alimentos na dieta humana.
A razão pela qual nossos ancestrais nunca consumiram óleos de sementes é que a extração de petróleo dessas sementes requer tecnologias especiais de processamento, incluindo solventes de alta temperatura e hexano, ou seja, eles evitaram os problemas associados a uma alta ingestão de ômega-6 por padrão, pois não tinha acesso a alimentos ricos em ômega-6, como óleos de sementes.
Cada fonte de gordura tem sua própria distribuição única de acids. As gordurosas mostradas na tabela abaixo, os óleos de sementes são desproporcionalmente ricos em ômega-6, nenhuma de nossas fontes de gordura tradicionais chega perto dela. Nossos ancestrais certamente comeram ômega-6 – de ovos, nozes, sementes, aves e outros alimentos integrais, mas não nas quantidades consumidas hoje.
De 1909 a 1999, por exemplo, o consumo de óleo de soja nos Estados Unidos aumentou mais de mil vezes, passando de 0,006% para 7,38% das calorias em média. No mesmo período, o consumo total de ômega-6 passou de 2,79% para 7,21. % calorias, enquanto a razão de ômega-6 para ômega-3 aumentou de 5,4/1 para 9,1/1,10
Como discutido abaixo, a proporção de ômega-6 para ômega-3 é extremamente importante; Proporções mais elevadas representam muitos problemas; no Paleolítico, essa proporção foi muito baixa (cerca de 1/1), enquanto atualmente proporções próximas a 17/1 são comuns para dietas ocidentais8, 11, 12.
Os Ômega-3 são um dos nutrientes mais importantes do corpo e algumas de suas muitas propriedades benéficas incluem:
Se consumirmos proporcionalmente muitos ômega-6, não seremos capazes de metabolizar efetivamente os ômega-3 que consumimos; na verdade, ômega-6 e ômega-3 competem pelas mesmas enzimas, que as dividem em componentes que o corpo assimila. 18
Em outras palavras, você não terá necessariamente os benefícios de aumentar o consumo de ômega-3, a menos que você reduza simultaneamente seu ômega-6.
Disseram-nos que as gorduras saturadas eram o inimigo e que substituímos as gorduras saturadas por gorduras poli-insaturadas, principalmente óleos de sementes ricos em ômega-6; no entanto, isso só agravou nossos problemas de saúde.
Em 2010, o British Journal of Nutrition publicou uma meta-análise de ensaios controlados randomizados que incluíam a substituição de gorduras saturadas por ácidos graxos poli-insaturados ômega-6, e o estudo mostrou que fazê-lo realmente aumentou a mortalidade por todas as causas. estudo, publicado em 2013, corroborou esses achados. 20
Apesar da visão generalizada de que o ômega-6 é saudável, há muitas razões para concluir o contrário, o consumo limitado de ômega-6, de acordo com nossos ancestrais (menos de 3% das calorias totais) é ideal, mas os níveis de consumo modernos têm muitas consequências. incluindo os seguintes 21, 22, 23, 24, 25
Todos sabem que há “gorduras boas” e “gorduras ruins”? A gordura saturada, no entanto, não é a ameaça nutricional descrita.
Este papel deve ir para óleos de sementes, dependendo de suas quantidades excessivas de ômega-6. As diretrizes alimentares têm muitas falhas, especialmente no que diz respeito às gorduras. As seguintes diretrizes, embora muito simplificadas, estão mais alinhadas com dietas ancestrais e ciência nutricional contemporânea:
Referências
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