Em 1981, David Jenkins e seu aluno Thomas Wolever publicaram suas pesquisas sobre o efeito do consumo de carboidratos nos níveis de açúcar no sangue.
Eles classificaram diferentes tipos de carboidratos em uma escala, o nível mais alto foi a glicose pura. Tudo abaixo da glicose foi classificado com base na rapidez com que o açúcar no sangue aumentou.
- Este é conhecido como índice glicêmico e tem sido adotado mundialmente como uma medida não apenas de como os diabéticos devem abordar sua condição em relação aos alimentos.
- Mas como um indicador geral da saúde de um determinado alimento para você.
No entanto, como eu quero mostrar, se você olhar para o índice glicêmico (GI) para este conselho, você está se preparando para problemas sérios.
O GI só mostra o efeito de um certo carboidrato no açúcar no sangue; se considerarmos que é evidência suficiente para um alimento ser considerado bom para nós, é outra questão.
O estudo de Jenkins e Wolever foi construído sobre uma fundação estabelecida por Gerald Reaven, que começou a estudar o que se tornaria MI em meados da década de 1970.
Reaven se propus a provar a crença comum de que amidos simples (açúcar, farinha refinada, etc. ) eram mais fáceis de digerir do que amidos complexos (relacionados à fibra).
Não estava apenas focando no açúcar no sangue, mas também na resposta à insulina. Seus estudos confirmaram que os amidos simples eram de fato mais rápidos de digerir e ele continuou a estudar insulina.
Jenkins e Wolever focados exclusivamente no açúcar no sangue e seu GI reflete isso: a glicose pura tem uma pontuação de 100, enquanto o pão branco tem uma pontuação de 69, o arroz branco tem 72, flocos de milho 80, maçãs 39. Sentido. No entanto, o sorvete chegou a 36
Cinquenta gramas de sacarose chegaram a 53, enquanto a mesma quantidade de frutose chegou a 23. O que devemos entender sobre esses números?Esse sorvete é melhor para diabéticos e pessoas em geral do que maçãs?Isso é frutose (ou xarope de milho de alta frutose) também é aceitável?
Quando Jenkins e Wolever publicaram sua pesquisa pela primeira vez, havia um número surpreendentemente alto de debates e controvérsias. Reaven, o homem que lançou esta linha de investigação, falou fortemente contra a ideia de IG, indo tão longe a ponto de dizer que era inútil.
As gorduras saturadas não têm índice glicêmico, por isso, quando adicionadas ao açúcar ou outros carboidratos, reduzem seu GI e as tornam benignas quando, na verdade, não são.
Reaven disse: “O sorvete tem um excelente índice glicêmico, devido à gordura. Quer que as pessoas comam sorvete? Além disso, ele pensou que o objetivo do GI era incorreto porque era baseado no açúcar no sangue, e pensou que a consideração realmente importante era a resposta à insulina.
O raciocínio de Reaven para isso está por trás de por que ter sacarose e frutose parece tão baixo em IG é particularmente pernicioso. Sacarose é uma molécula de glicose e uma molécula de frutose.
Quando ingerida, a glicose passa para a corrente sanguínea através do intestino, causando aumento do açúcar no sangue, enquanto a frutose atinge o fígado.
Lá, bloqueia obras e lentamente se torna glicerídeos ou gorduras. No entanto, a combinação de pico de açúcar no sangue e a liberação de glicerides pelo fígado forma uma associação terrível.
O aumento resultante na insulina fará com que o fígado libere ainda mais gordura, enquanto a gordura produzida no fígado bloqueará a capacidade do fígado de metabolizar a glicose e sintetizá-la em glicogênio, causando a liberação de ainda mais insulina para superar esse bloqueio.
Então, o que acontece quando uma pessoa com diabetes ou ingerir regularmente sacarose?Eles recebem um ligeiro aumento no açúcar no sangue (tudo isso é registrado por GI), mas eles experimentam um aumento dramático na insulina e produzem gordura diretamente de seu fígado.
Este pico de produção de gordura e insulina não são medidos ou contabilizados, mas com o tempo eles podem levar ao ganho de peso, hiperinsulina e, finalmente, resistência à insulina.
No entanto, devido ao baixo GI de sacarose e frutose, diabéticos e todos os outros são recomendados como um bom adoçante.
Por que isso não foi notado e anunciado em todo o mundo?Cirurgiões? O Relatório Geral sobre Nutrição e Saúde, o Grupo de Trabalho da FDA, a Academia Nacional de Ciências da Dieta e da Saúde, o American Journal of Clinical Nutrition e outros estudos e publicações importantes revisaram dados de seus estudos, mas devido à incapacidade de determinar quais níveis de consumo de açúcar levariam à doença , nenhuma chegou a conclusões definitivas.
Em vez disso, afirmaram que eram necessários mais estudos, que as evidências eram inconclusivas, e que o público em geral e o governo tomaram essa falta de certeza e decidiram não se aprofundar no assunto.
Então, o que o GI faz? Ele diz exatamente como diferentes carboidratos causam picos de açúcar no sangue comparados a uma dose pura de glicose, e nada mais.
Se você quiser avaliar a resposta real à insulina, se você quer saber se um alimento é saudável e se você precisa comê-lo, você deve pesquisar mais e aprender por si mesmo se o que você está comendo é certo para você.
Referências
1. Taubes, Gary, boas calorias, calorias ruins: gorduras, carboidratos e a controversa ciência da dieta e da saúde, ISBN 1400033462; 195-98.
2. Reaven, GMet JMOlefsky. 1978. ” O papel da resistência à insulina na patogênese do diabetes mylito. “Em Avanços em Distúrbios Metabólicos, Vol. 9 ed. M. Miller e PHBennet, Nova York: Academic Press, 313-33
3. Jenkins, D. J. , T. M. Wolever, RH Taylor et al. 1981. “Índice glicêmico dos alimentos: base fisiológica para a troca de carboidratos”. American Journal of Clinical Nutrition. March; 34 (3): 362-66