Como você cozinha pode ter um efeito significativo em sua saúde; por exemplo, assar carne a altas temperaturas pode levar à formação de aminas heterocíclicas e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos, ambos cancerígenos; o aquecimento do óleo vegetal além do ponto de fumaça também pode formar cancerígenos. Cozinhar com muitos molhos de alto açúcar (como molho barbecue) pode ter efeitos negativos sobre o açúcar no sangue.
De acordo com um estudo de 2016 realizado pela Escola de Medicina Icahn no Monte Sinai, a maneira como você cozinha sua comida pode reduzir ou aumentar o risco de diabetes. Mudar seus métodos de cozimento pode ser essencial para melhorar o controle da insulina. Métodos de cozimento seco: grelhar, assar, grelhar, refogar, assar, fritar em uma frigideira e fritar, qualquer coisa que use graxa ou ar para cozinhar alimentos aumenta a produção de produtos avançados de extremidade de glicoção, AGE. O estudo do Monte Sinai confirmou que altos níveis de IDADE podem levar ao aumento da resistência à insulina ou pré-diabetes. A pior parte é que eles também podem afetar o cérebro, causando alterações semelhantes às induzidas pela doença de Alzheimer.
- O estudo analisou os efeitos dos alimentos cozidos secos em pessoas obesas: um grupo comeu muitos alimentos cozidos secos criados na AGE.
- Enquanto os outros comia cozidos molhados.
- Como cozidos no vapor.
- Cozidos ou escaldados.
- Alimentos que resultam em idades mais baixas.
- Foram colhidas amostras para medir a sensibilidade à insulina.
- Ao final do estudo.
- O grupo que consumiu alimentos cozidos secos em IDADE apresentou uma incidência muito maior de resistência à insulina do que a faixa etária baixa.
- A faixa etária baixa não só tinha melhor controle de insulina.
- Mas também seu peso corporal era ligeiramente menor e a idade em seus corpos tinha diminuído visivelmente.
O estudo teve outro efeito colateral interessante: a redução dos ácidos graxos essenciais levou a um efeito positivo em seis genes que desempenham um papel fundamental na inflamação e no estresse oxidativo. Uma dieta de baixa idade levou ao aumento da produção de adiponectina e produtos químicos anti-inflamatórios no corpo. .
Isso significa que você tem que começar a ferver, vaporizar, cozinhar ou escaldar toda a sua comida?Talvez não todos eles, mas é definitivamente hora de começar a procurar maneiras de usar o calor úmido para cozinhar sua comida. Não é segredo que métodos de cozimento seco dão ao seu alimento mais sabor. No entanto, quando se trata de sua saúde, talvez seja hora de considerar fazer um sacrifício. O gosto é importante, mas mudar a maneira como você cozinha pode reduzir o risco não só de diabetes, mas também de inflamação crônica. Alzheimer e uma variedade de outros problemas de saúde causados por ácidos graxos essenciais.
Referências
1. Helen Vlassara, Weijing Cai, Elizabeth Tripp, Renata Pyzik, Kalle Yee, Laurie Goldberg, Laurie Tansman, Xue Chen, Venkatesh Mani, Zahi A. Fayad, Girish N. Nadkarni, Gary E. Atacante, John C. He, Jaime Uribarri. ” A restrição oral de idade melhora a resistência à insulina em pessoas obesas com síndrome metabólica: um ensaio controlado randomizado. “Diabatologia, 2016; DOI: 10. 1007 / s00125-016-4053-x.