Neste movimento paleo/primordial, muitas vezes encontro boas ideias (e algumas não tão boas) com má instrução ou má execução. Às vezes tenho medo de ter negligenciado meus deveres de professor também.
Então, eu estou embarcando em uma breve série de artigos sobre as técnicas básicas que as pessoas podem usar para preparar todos os tipos de meals. As sempre, eu também vou ficar um pouco criativo. Eu acho que faz sentido começar com a pedra fundamental de uma vida paleo-ish, então vamos falar sobre carne!
- Meu primeiro conselho é outro pequeno arrependimento.
- Esqueci completamente de incluir a adição mais básica a qualquer cozinha no item da minha lista de desejos de Natal: um termômetro de sonar digital.
- É uma adição inestimável a qualquer cozinha e.
- Hoje em dia este famoso goliath de compras online.
- Está disponível por apenas alguns quilos/dólares.
Com uma sonda de temperatura em seu arsenal, o bife perfeitamente cozido não é mais difícil de alcançar. Criar um se torna um simples aplicativo de conhecimento, que eu vou cobrir em breve. Sames opta por um assado ou ensopado.
Vamos começar com costeletas ou bifes, se preferir, são basicamente porções individuais de um pedaço de carne macia, que vamos cozinhar rapidamente em fogo alto, meu método favorito é em uma frigideira plana ou churrasqueira, mas alguns preferem. uma churrasqueira.
Há poucas pistas sobre este método que muitas pessoas não sabem
Aqui está a bomba científica: as temperaturas centrais para aspirar. Estes são mais comumente aplicados ao cozimento de bife de carne, mas aplicam-se a todas as carnes. A temperatura é medida inserindo a ponta da sonda na carne. Tente mantê-lo no centro. Tenha cuidado para não empurrá-lo muito longe, pois pode acabar medindo a temperatura da panela.
As temperaturas que listo abaixo são as temperaturas a serem procurar na tela do sensor; na verdade, é cinco graus menos do que a temperatura após o intervalo.
Uma vez que a carne tenha saído da panela, adicione pimenta-do-reino moída, então eu gosto de dar um pouco de óleo com um pincel. Isso evita que a superfície da carne seque e melhora sua aparência. Também é uma oportunidade de adicionar um pouco de sabor, se quiser.
É uma refeição típica para mim. Eu cozinho um pedaço de carne como o acima, principalmente carne de porco porque tem um preço melhor, então, enquanto a carne está em repouso, eu refogei legumes, há muito espaço para preferência e criatividade aqui, oh, e eu só uso uma frigideira também.
Ingredientes
Método:
Vamos passar para o seguinte método de cozimento: assado. Cozinhar carne lentamente a uma temperatura relativamente baixa é uma maneira de assá-la, mas isso não faria a carne e não lhe daria deliciosos pedaços caramelizados (isso é chamado de reação de Maillard). , se você estiver interessado) Então o que fazemos é um primeiro tempo sizzling, onde cozinhamos a carne a uma temperatura muito alta por vinte minutos.
Para assar a carne, retire-a da geladeira pelo menos meia hora antes de cozinhar, depois aqueça o forno a uma temperatura muito alta de 220 a 240 graus Celsius (425 a 450 graus F), salgue a carne e depois coloque-a em uma grelha em uma fonte de torra (se você tiver uma grelha). Coloque no forno por 20 minutos.
Depois de sizzling, retire a carne do forno e reduza a temperatura para 140 graus Celsius (275 graus F). Apimentar a carne e colocá-la de volta no forno. Agora dê-lhe vinte minutos para cada 500 g (cerca de 1 libra). Sondar a carne para tirar a temperatura no centro. As mesmas temperaturas de cozimento se aplicam. Descanse por meia hora antes de ousá-lo esculpe. .
Ferver em uma frigideira no fogão ou em uma panela lenta é ótimo. Se você tiver tempo suficiente para ignorar seu jantar por algumas horas, você pode ser tratado com alguns dos pratos mais saborosos entre os cortes mais baratos.
Os cortes mais baratos de carne geralmente são os mais difíceis, eles são resistentes porque contêm muito tecido conjuntivo, isso é uma boa notícia para nós, os loucos da forma, porque este tecido conjuntivo é uma proteína pura que quebra quando submetida a baixas temperaturas. por muito tempo. Então seu corpo pode tratá-lo e usá-lo para ter lucro. Não é legal? Tudo que você precisa é paciência e um pouco de técnica.
Aqui estão algumas das minhas dicas para cozinhar devagar perfeito
Um ensopado básico consiste em um corte duro de carne, trindade vegetal (cenoura, cebola e aipo) e caldo líquido e/ou álcool. Todos os potes de guisado/panela tendem a ser uma variação deste tópico. Em seguida, adicione outros sabores aplicáveis, como ervas e talvez especiarias. Vou ilustrar aqui a técnica de espessar farinha de milho.
Ingredientes:
Método:
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