A ciência descobre a beleza das batatas fritas: fitness, nutrição, obesidade, pesquisa, dieta, carboidratos, gorduras, ingestão alimentar
Um estudo sobre o metabolismo celular apoia a ideia de que alimentos como chips desviam sinais inatos do nosso corpo que regem o consumo de alimentos, o que poderia ajudar a explicar os mecanismos cérebro-corpo subjacentes à predisposição genética à obesidade, comer na ausência de fome e ter dificuldade em perder ou reprimir.
- Os pesquisadores teorizam que a ativação simultânea de vias de sinalização de gordura e carboidratos tem um efeito que a fisiologia humana não evoluiu para gerenciar.
- De acordo com esta sugestão.
- Roedores com acesso a gordura única ou carboidratos só regulam sua ingestão calórica diária total e peso corporal.
- Com acesso ilimitado a carboidratos e carboidratos.
- Eles ganham peso rapidamente.
“O processo biológico que regula a associação de alimentos com seu valor nutricional evoluiu para definir cuidadosamente o valor de um alimento para que os organismos possam tomar decisões de adaptação”, diz a autora principal Dana Small, diretora do Centro de Pesquisa em Alimentos Modernos da Universidade de Yale. “Por exemplo, um rato não deve correr o risco de acabar ao ar livre e exposição a um predador se um alimento fornece pouca energia. “
“Surpreendentemente, alimentos que contêm gorduras e carboidratos parecem indicar ao cérebro suas cargas calóricas potenciais através de mecanismos separados. Nossos participantes foram muito precisos na estimativa de calorias gordas e muito pobres na estimativa de calorias de carboidratos. Nosso estudo mostra que quando os dois nutrientes são combinados, o cérebro parece superestimar o valor energético dos alimentos”, diz ele.
Os sujeitos avaliados foram submetidos a exames cerebrais enquanto foram apresentados com fotografias de lanches familiares contendo principalmente gorduras, principalmente açúcar e uma combinação de gorduras e carboidratos. Ao alocar uma quantidade limitada de dinheiro para licitar seus alimentos premium, os sujeitos estavam dispostos a pagar mais por comida. que combinavam gorduras e carboidratos. Além disso, a combinação de gorduras e carboidratos iluminou circuitos neurais no centro de recompensa do cérebro sem um alimento preferido, um alimento potencialmente mais doce ou mais alto, ou uma parte maior.
Nossos ancestrais caçadores-coletores comiam principalmente plantas lenhosas e carne animal, observaram os pesquisadores. “Na natureza, alimentos ricos em gorduras e carboidratos são muito raros e geralmente contêm fibras, o que retarda o metabolismo”, explica Small. “Por outro lado, é muito comum que alimentos processados tenham muitas gorduras e carboidratos. “
Após a domesticação de plantas e animais e o desenvolvimento da produção de cereais e laticínios há cerca de 12. 000 anos, as chances de consumir gorduras e carboidratos juntos aumentaram, mas alimentos processados como donuts, que poderiam conter 11 gramas de gordura e 17 gramas de carboidratos, não foram há 150 anos, não o suficiente para desenvolvermos uma nova resposta cerebral para eles.
Os cientistas acreditam que nossa experiência passada com as propriedades nutricionais dos carboidratos libera dopamina no cérebro através de um sinal metabólico ainda desconhecido. Esses tipos de sinais parecem ajudar a regular o que e o quanto comemos.