Eu amo o verão. Moro em Massachusetts e não temos o melhor tempo. Adoro poder sair em um dia quente e ensolarado de shorts e uma camiseta para sentar e comer em um terraço à beira-mar. Também gosto de passar tempo com minha família e amigos enquanto faço churrasco no pátio.
Muitos dos que lêem isso estão tentando cuidar de sua própria saúde. Em sua pesquisa, tenho certeza que eles vieram com um ou dois itens que afirmam que cozinhar carne e outros alimentos é ruim para a sua saúde. Antes de cancelarmos todas as suas refeições de verão, vamos ver a ciência por trás dessas alegações.
- A pesquisa vem tentando julgar carne cancerígena há algum tempo.
- Cozinhar é uma das maneiras que a carne foi condenada a ser cancerígena.
- Há três coisas que mudam a estrutura química e é calor.
- Luz e oxigênio.
- Visão.
- Parece que esta afirmação é plausível.
Uma reação química que ocorre na carne quando cozida a altas temperaturas é a formação de aminas heterocíclicas (HCA). Inúmeros estudos epidemiológicos têm demonstrado que comer carne bem cozida leva a um risco aumentado de câncer.
Mas a pesquisa epidemiológica é um ponto de partida e não um ponto final, como sabemos de outros estudos que as pessoas que consomem grandes quantidades de carne também tendem a fumar mais, beber mais e se exercitar menos, porque a carne tem sido condenada como insalubre há décadas. Como resultado, muitas pessoas conscientes da saúde têm evitado a carne por causa dessa crença. Então, o consumo de carne está o que deixa as pessoas doentes ou há outros fatores em jogo?
Dito isto, pesquisas epidemiológicas têm mostrado essa tendência de crescimento do câncer em todas as áreas, dando mais peso à pesquisa epidemiológica.
Outro subproduto do cozimento de alta temperatura são os produtos finais de glicotação avançada (EFA). As EMEs têm sido associadas em pesquisas a uma série de desfechos negativos para a saúde, incluindo câncer, declínio cognitivo, obesidade e diabetes.
Nem todas as gorduras são iguais. Algumas gorduras são quimicamente mais densas e requerem mais calor para mudar sua estrutura. Seria gordura saturada. As gorduras saturadas não têm ligações de hidrogênio abertas, o que as torna difíceis de modificar, por isso recomendamos cozinhar com gorduras como o óleo de coco.
As gorduras poli-insaturadas (AGPI) são menos quimicamente densas e mais facilmente alteradas pelo calor. Quando o AGPI é exposto a altas temperaturas, eles oxidam. Partículas oxidadas podem causar muitos danos no nível celular.
Para combater esse processo de oxidação, nosso corpo faz várias coisas: primeiro, estamos esgotando nossas reservas antioxidantes. Isso pode drenar os nutrientes-chave necessários para outros processos metabólicos. Além disso, nosso sistema imunológico responde enviando anticorpos. Anticorpos tentam se livrar do corpo de partículas oxidadas, mas podem ser vítimas. Quando isso acontece, anticorpos, como nuvens e pegamento. al forro das artérias. É assim que podemos construir placa associada a doenças cardíacas.
Depois de ler até agora, você pode pensar que não deve mais assar sua carne, mas esse não é o caso. A pesquisa se concentra em um aspecto e não em todas as variáveis que entram no cotidiano: se você dorme bem, come vitamina D suficiente, come muitos alimentos ricos em nutrientes, se exercita e mantém fortes relações sociais, não acho que a grelha lhe dará câncer.
No entanto, se você atualmente tem inflamação crônica de baixa intensidade, pode ser melhor usar métodos fáceis de cozinhar (e quero dizer métodos de cozimento mais fáceis para o seu alimento). A inflamação de baixo grau pode ser encontrada em pessoas que dormem mal e têm baixo teor de vitamina D, além de estar estressada, com sobrepeso e sedentária. Métodos fáceis de cozinhar também podem ser usados se você já estiver saudável e tentando alcançar o status de superstar neste departamento.
A maioria dos estudos sugere que cozinhar a mais de 300 graus Fahrenheit é onde aumentamos a produção de HCA. Cozinhar a temperaturas abaixo de 300 é uma opção segura. Pessoalmente, eu gosto da panela lenta. Há milhares de boas receitas na Internet para preparar deliciosas refeições em panela lenta. Outros métodos fáceis de cozinhar incluem ebulição, vapor, fervura e escalda. Mudar a maneira como você prepara suas carnes também pode ajudá-lo a não se entediar com o que você come.
Pesquisas mostrando que cozinhar carne a altas temperaturas pode ser prejudicial à nossa saúde é bastante legítimo. Mas a maioria das pesquisas sugere que a temperatura deve estar acima de 300 graus Fahrenheit para produzir subprodutos desagradáveis suficientes que são prejudiciais à nossa saúde.
Se você é novo em seu estilo de vida saudável ou tem problemas de estilo de vida, você deve usar métodos de cozimento mais fáceis, como cozinhar abaixo de 300, usar uma panela lenta, ferver, ferver e escaldante. Mas se seu estilo de vida é reto, acho que o risco de cozinhar carne a altas temperaturas é vazio.
Leituras adicionais
Referências
1. Wei Zheng e Sang-Ah Lee. ” Carne bem cozida, exposição a aminas heterocíclicas e risco de câncer. “Câncer Nutricional 2009. Recuperado 7 de maio de 2015
2. I. Strapans et al. ” O papel do colesterol oxidado na dieta e ácidos graxos oxidados no desenvolvimento da aterosclerose. Nutrição Molecular e Pesquisa Alimentar (2005). Recuperado em 7 de maio de 2015.