A primeira vez que comi iogurte de verdade foi na casa de uma amiga enquanto morava na Europa, ela tirou um pote de vidro gigante da geladeira, pegou o que parecia creme azedo, derramou um pouco de mel cru em cima de mim e me entregou enquanto explicava que sua avó búlgara tinha acabado de fazê-lo ontem com as ovelhas em seu quintal. Eu suspeitei. Não era o iogurte rosa líquido com pedaços de morango que eu estava acostumado, mas estava delicioso, eu nunca fui capaz de voltar para minhas xícaras de iogurte rosa impostor, e talvez seja apenas nostalgia, mas iogurte é uma comida que eu não posso desistir mesmo depois de mudar para uma dieta paleo.
Desde aquele fatídico dia, o iogurte e o iogurte grego em particular, tornaram-se um alimento saudável indiscutível, graças em grande parte ao patrocínio da empresa de iogurte chobani dos Jogos Olímpicos de 2012, um movimento que com esse movimento superou Yoplait como líder do iogurte. e também abriu um novo público-alvo para a indústria do iogurte: atletas. Então o iogurte é tudo o que deveria ser para os atletas, ou é apenas uma loucura alimentada pelo sucesso de Chobani nas Olimpíadas?Estudos parecem sugerir que mais do que muito iogurte, particularmente o iogurte grego, é uma excelente fonte de proteína e cálcio, e também tem um baixo teor de lactose, tornando-o uma fonte de leite tolerável para muitas pessoas que não podem beber leite. é uma excelente fonte de probióticos, que muitas vezes estão faltando da dieta moderna. Os probióticos têm benefícios para todos, incluindo alguns que são especialmente importantes para os atletas:
- 1.
- Imunidade: O iogurte probiótico tem sido mostrado para melhorar a imunidade e diminuir a incidência de alergias e resfriados.
- Estudo de 1999 comparou aqueles que não consumiram iogurte.
- Aqueles que consumiram iogurte convencional (ou seja.
- Tratamento térmico) e aqueles que consumiram iogurte probiótico com resultados surpreendentes.
- A diminuição da incidência de alergias no grupo de iogurte vivo ativo em comparação com os outros dois grupos dietéticos em adultos jovens e idosos foi surpreendente.
- “Se você treinar mal regularmente.
- Um pequeno reforço imunológico certamente não vai doer.
2. Biodisponibilidade de cálcio: O leite é frequentemente elogiado por seu alto teor de cálcio, mas alguns estudos sugerem que o cálcio no iogurte pode ter um efeito maior na mineralização óssea do que é encontrado no leite ou iogurte tratado térmico devido ao pH ácido, permitindo cálcio. absorção nos intestinos enquanto anulada pelos efeitos do ácido fítico. É claro que a mineralização óssea ideal é uma vantagem em termos de desempenho, especialmente mais tarde na vida.
3. Efeitos na recuperação: O alto teor de proteína do iogurte torna-se uma excelente escolha para impulsionar o seu treino. Além da academia, o iogurte é um excelente alimento para comer se você quiser acelerar a cura de uma doença. Em nossa família, o iogurte é um dos primeiros alimentos que comemos depois de uma gripe intestinal ou outros problemas digestivos. Se você precisar tomar antibióticos, adicione um bom iogurte probiótico para manter sua flora intestinal saudável.
Dito isso, nem todos os iogurtes são iguais. O iogurte já é rico em açúcar, por isso evitamos qualquer produto que contenha adoçantes adicionados ou aromatizantes. Embora os rótulos digam se um iogurte contém culturas vivas e ativas, descobri que a melhor maneira de encontrar um bom iogurte é julgar pelo gosto. Um iogurte com muitas culturas vivas e ativas terá um sabor picante, quase azedo, que vem da presença de bactérias produtoras de ácido láctico.
Minha maior reclamação com a loucura do iogurte é que o iogurte grego nas prateleiras é ridiculamente caro, eu não percebi até que eu mesmo comecei a fazer iogurte. Pelo preço de um galão de leite de alta qualidade, posso fazer iogurte suficiente para alimentar nossa família por cerca de uma semana. Se tivéssemos que comprar pacotes individuais de iogurte grego, nos custaria cerca de US$ 12 por dia para receber a mesma quantia diária. Esse é o verdadeiro segredo dos alimentos fermentados: eles estão entre os alimentos mais fáceis e baratos de comer. preparar, afinal, as pessoas têm feito isso por séculos.
O iogurte é fácil de fazer? A simplicidade do processo é quase embaraçosa, já fiz isso de muitas maneiras, mas este é o método mais simples e infalível que encontrei para fazer iogurte delicioso e saudável:
Receita fácil para iogurte caseiro
O que você vai precisar:
O que fazer:
Limpe bem a panela elétrica e certifique-se de que não haja odores dentro. Ninguém gosta de iogurte com curry, ou pelo menos eu não gosto.
2. Coloque 8 xícaras de leite na panela lenta. Se possível, use leite de alta qualidade, orgânico e alimentado com grama. Na verdade, em nossa família usamos leite cru alimentado com grama local porque azeda naturalmente e tem uma textura cremosa imbatível. Eu gosto da minha gordura. Notei que algumas receitas também adicionam leite em pó neste momento, mas eu nunca experimentei.
3. Vire a panela lenta sobre uma fervura e deixe-a sentada por cerca de 2 horas e meia a 3 horas. Verifique-o ocasionalmente para ver se ele gruda nas laterais ou se uma cicatriz se forma em cima e mexa se você quiser que seja quente e vapor, mas não fervendo, entre 180 e 185 graus se você usar um termômetro.
4. Desligue a panela lenta, cubra e deixe o leite descansar por 1 hora.
5. Misture 1/2 xícara de iogurte cultivado. Uso iogurte orgânico ou búlgaro inteiro se ainda não preparei um aperitivo. Você também pode usar um iniciador de iogurte em pó, mas eu sempre tive muita sorte com iogurte. Cubra a panela lenta e enrole-a em um cobertor quente ou algumas toalhas para mantê-la aquecida pelas próximas 8 a 12 horas.
Uma vez que o iogurte tenha atingido a consistência desejada, despeje-o em uma tigela (eu uso potes de mason) e deixe esfriar por algumas horas.
7. At este ponto, você pode comê-lo ou coar o iogurte para fazer iogurte grego. Este lote saiu um pouco mais do que o normal. Normalmente, prefiro não drenar todo o soro, pois vai um pouco mais fundo, mas eu filtrei esse lote. Filtrar o iogurte também removerá a maioria da lactose, por isso, se você é sensível à lactose, provavelmente é melhor filfilmá-lo.
Para filtrar o iogurte, forque um coador com um estamen ou filtros de café e despeje suavemente o iogurte no coador. Deixe descansar por 30 minutos a uma hora até atingir a consistência desejada. Também é um grande entretenimento para crianças pequenas.
Não jogue este soro fora, vamos usá-lo na próxima semana para o nosso próximo projeto de fermentação. Você também pode adicionar frutas ou outros sabores ao iogurte, mas eu nunca fiz isso.
Uma última palavra para os leitores que seguem a dieta paleo: embora seja tecnicamente um produto lácteo, parece haver controvérsia sobre se o iogurte deve ser ”autorizado” em uma dieta paleo. Por exemplo, aqui estão algumas dicas do Mark’s Daily Apple: “Se você quer os benefícios reais dos probióticos, incorpore regularmente alimentos fermentados em sua dieta diária. Coma chucrute, kimchee, iogurte grego inteiro (Fage é bom para o mercado grego local) ou kefir (se você tolera laticínios Muitas pessoas com doenças como síndrome inflamatória intestinal relatam melhorias dramáticas em seus sintomas depois de comer iogurte. Se você seguir uma dieta paleo, tolerar produtos lácteos e pensar que você poderia usar um impulso probiótico, definitivamente vale a pena.
Referências
1. “A influência do consumo crônico de iogurte na imunidade”. Revista nutricional 129 (7): 1492s-1495s