O que torna a comida muito mais deliciosa em sal?Talvez seja o fato de que pode reduzir a amargura e destacar os sabores azedos, umami e doces de nossa comida. A adição de sabores salgados a alimentos doces e salgados realmente faz você muito melhor. .
O problema é que comer muito sal pode causar uma ampla gama de problemas de saúde, incluindo pressão alta, retenção de água e tensão de órgãos. Infelizmente, grande parte dos alimentos que comemos contêm mais sódio do que é saudável. fora, ainda adicionamos muito sal à nossa comida.
- Mas talvez o fato de você ter comida muito suja tem algo a ver com seus genes.
- Ou assim diz um estudo da Escola de Enfermagem da Universidade de Kentucky.
Os pesquisadores neste estudo examinaram os hábitos alimentares de mais de 400 pessoas, 73% das quais eram mulheres, e com idade média de 51 anos. Todos os participantes tinham pelo menos dois fatores de risco para doenças cardíacas.
Durante o estudo, descobriu-se que pessoas com a variante genética TAS2R38 eram mais propensas a sobressoar seus alimentos. Acredita-se que esse gene melhora a percepção de sabores amargos, e o fato de que o sal pode reduzir sabores amargos tem sido um dos principais fatores que contribuíram para o seu excesso de sal.
Pessoas que saboreiam sabores amargos de forma mais intensa também tendem a desfrutar do sabor do sal de forma mais intensa, o que os levou a sal demais de seus alimentos, aumentando sua ingestão de sódio além dos limites normais ou seguros. quantidade diária de sal.
Nota: De acordo com a AHA, o “ideal” atualmente é de 1. 500 mg de sal (máximo é de 2. 300 mgs) por dia.
O interessante deste estudo é que ele identifica apenas um fator que contribui para o aumento da ingestão de sal e, ao identificar essa variante do gene, dá aos profissionais de saúde uma compreensão clara do porquê algumas pessoas tendem a superalimentar seus alimentos. adaptado à percepção do paladar, ajudando pessoas com diferentes preferências de sabor a escolher alimentos saudáveis para o coração que possam desfrutar.
Referências
1. Smith, Jennifer L. , Steve Estus, Terry A. Lennie, Debra K. Moser, Misook L. Chung, Gia T. Mudd-Martin “O genótipo TASR está associado à conformidade com recomendações de sódio dietético em adultos em risco de fatores de doenças cardiovasculares, Pôster S3036, “Universidade de Kentucky, Lexington, KY, Sessões Científicas da American Heart Association de 2016, 12 a 16 de novembro em Nova Orleans, Louisiana.