Como um treinador de peso russo de estilo duro, isso é mais ou menos o meu mantra de treinamento, mas também se aplica à culinária, especialmente peixe. Há apenas duas maneiras de cozinhar peixe em casa: fritar e caçar furtivamente, e eu uso o primeiro com muito mais frequência do que o segundo.
O peixe é uma proteína muito mais delicada do que a carne, por isso requer uma mão delicada. Peixe cozido demais não é comestível, mas uma peça bem manuseada é muito melhor.
- Fritar.
- Muitas vezes chamado de fritura tautologicamente na panela (você pode fritar outra coisa?).
- É o meu method.
- As favorito eu disse sobre essa receita de brassicas e legumes.
- Se você não sabe o que fazer.
- Faça e ele vai.
- Seja bom.
A chave principal para fritar adequadamente um pedaço de peixe é a observação. Você provavelmente já está ciente da mudança visual durante o cozimento dos peixes; perde sua transglycabilidade e adquire uma qualidade mais opaca. Ver essa mudança é realmente tudo que você precisa saber. a partir disso, aqui está o método básico:
Por que eu cozinhá-lo principalmente com a minha pele para baixo?Primeiro, porque a pele crocante é saborosa e a pele macia é nojenta. Se eu pagasse por um filé de peixe, provavelmente comeria tudo. A pele também age como uma barreira para proteger a carne delicada. o forte calor da panela e evita que alguns dos belos óleos vazem, que são super bons para nós e saborosos.
É um método menos utilizado na minha casa, mas ainda é ótimo. A caça furtiva é mais adequada para peixes maiores ou porções mais grossas de algo como salmão, turbot ou bacalhau grande. É importante não pensar na caça ilegal como um furúnculo. A temperatura deve ser muito mais alta, mais baixa do que isso, em um calor ameno. À medida que o peixe cozinha, a agitação fervente quebrará a carne, deixando-a ralada.
Então o que fazemos em vez de ferver é mergulhar o peixe em um ambiente líquido quente, geralmente ligeiramente perfumado, e fervê-lo por cerca de dez minutos. Observe que eu disse líquido, porque isso pode ser feito usando vários meios: