A carne vermelha ainda tem uma má reputação e é culpada por tudo, desde doenças cardíacas até câncer. Isso foi incorporado ao nosso pensamento nas últimas duas décadas, e a ideia só foi reforçada pelo aumento das taxas de câncer, doenças cardíacas e morbidade geral. Muitos dos meus clientes me mostraram cartas de seus médicos depois de um perfil lipídeca e seu colesterol total estava acima de 200. Esses cartões geralmente contêm dicas para cortar carne vermelha. Geralmente são cartas genéricas e até as deram para alguns dos meus clientes que eram vegetarianos.
O consumo de carne está aumentando nos Estados Unidos, com a carne vermelha sendo a escolha preferida dos americanos; No entanto, um estudo de 2011 indicou que havia uma tendência de maior consumo de aves e menor consumo de carne vermelha do que estudos anteriores. 1 Em qualquer caso, 22% da carne consumida nos Estados Unidos vem de carnes processadas. A maioria de nós sabe que carnes processadas não são boas para nós, mas ainda são uma parte importante do consumo de carne nos Estados Unidos.
Dr. Loren Cordain, fundador do movimento de dieta paleo, escreveu em seu site:
Evidências científicas de que o consumo de carnes processadas tem múltiplos efeitos adversos à saúde são convincentes, inequívocas e avassaladoras. Esses fatos não são surpreendentes quando vistos à luz da evolução. Nossos ancestrais caçadores-coletores não tinham praticamente nenhuma experiência evolutiva com esses alimentos Johnnie ultimamente, e como resultado, nossos sistemas fisiológicos e metabólicos mal tiveram tempo de superar essas toxinas transmitidas por alimentos com adaptações genéticas. Acredito que comer carnes frescas produzidas com grama como parte de uma dieta rica em frutas e vegetais (ou seja, a dieta paleo) reduz o risco de todas as doenças crônicas que afligem as sociedades ocidentais.
E a carne vermelha crua que leva à doença?A carne vermelha tem sido associada em estudos como causa de câncer colorretal, mas uma meta-análise de 34 estudos prospectivos sobre carne vermelha e câncer colorretal afirmou: “Essa conclusão é baseada em um resumo em pequena escala de associações, heterogeneidade entre estudos, padrões inconsistentes de associação em análises de subgrupos e a provável influência da confusão devido a outros fatores alimentares e de estilo de vida. 3
Gostaria de chamar a atenção para a última parte dessa afirmação: a maioria dos estudos que mostram que a carne vermelha é perigosa foram estudos observacionais baseados em dados coletados a partir de questionários alimentares. Estes exigem que os participantes se lembrem do que comeram e do quanto comeram durante um período. tempo isso tem muitas desvantagens. Por um lado, é difícil lembrar o que você tem comido nos últimos dias, muito menos o que você comeu por um longo período de tempo. As pessoas tendem a subestimar a quantidade de alimentos ruins que comem e superestimar as quantidades. Além disso, a maioria das pessoas preocupadas com a saúde ficará longe da carne vermelha por causa dos cuidados negativos da mídia que ela gera. Eles são mais saudáveis porque evitam carnes vermelhas ou porque fumam menos, se exercitam mais e bebem menos?
Uma metanálise de 2010 sobre o consumo de gordura saturada e doenças cardiovasculares afirmou: “Estudos epidemiológicos prospectivos mostraram que não há evidências significativas para concluir que as gorduras saturadas na dieta estão associadas a um risco aumentado de doença cardíaca coronariana ou DCV ou doenças cardiovasculares] Mais dados são necessários para determinar se nutrientes específicos usados para substituir gorduras saturadas provavelmente influenciarão os riscos de DCV. “Este estudo recomenda que examinemos os nutrientes para os quais substituímos as gorduras saturadas como causa de doenças cardíacas. Poderia ser a recomendação de carboidratos elevados, a recomendação de 70% da ingestão de gorduras poli-insaturadas, ou ambos?
Escrevi sobre os perigos de muitas gorduras poli-insaturadas em um artigo anterior. Outro estudo analisou os efeitos de uma dieta rica em carboidratos e baixo teor de gordura em mulheres na pós-menopausa. Este estudo mostrou que a dieta é rica em carboidratos (60%) resultou em uma diminuição no HDL, aumento da glicose no sangue e insulina plasmática, aumento de lipoproteínas de baixa densidade e aumento do triciglicerol em comparação com uma dieta com 40% de carboidratos. Os autores concluíram este estudo afirmando: “Como todas essas mudanças aumentariam o risco de doenças isquêmicas do coração em mulheres pós-menopausa, parece razoável questionar a sabedoria de recomendar mulheres na pós-menopausa a comer dietas ricas em carboidratos e com baixo teor de gordura. ”5
Outros estudos mostraram que a carne causa aumento da inflamação, especialmente devido ao aumento das bactérias intestinais bilophila wadsworthia, mas as dietas examinadas tendem a depender de carnes processadas como fonte de carne e curto-circuito de frutas e vegetais. No mundo real, queremos consumir frutas e vegetais com nossos produtos de origem animal. Quando combinamos frutas e legumes com nossos produtos de origem animal, o fazemos um aumento de bifidobactérias que podem neutralizar a inflamação.
Dito isto, há boas pesquisas mostrando que a carne pode causar doenças devido à toxicidade da methionina. Os Estados Unidos são uma nação rica e os países mais ricos tendem a se concentrar na carne muscular para suas escolhas de carne. Do ponto de vista evolutivo, nossos ancestrais comiam da cabeça à cauda do animal. Evitar comer talo e medula óssea levou a uma dieta rica em methionina e baixa no equilíbrio da glicina. Estudos têm mostrado que a suplementação de glicina pode suprimir os efeitos da toxicidade da metionina. 7 A maneira mais fácil de evitar os perigos potenciais da toxicidade da metionina é reintegrar caldo ósseo e offal em sua dieta.
A verdade sobre a carne vermelha é que precisamos de aminoácidos, vitaminas B, ferro, vitamina A, zinco e outros nutrientes encontrados em produtos de carne. A proteína também ajuda a estabilizar o açúcar no sangue e controlar a fome. Eu geralmente recomendo que em cada refeição, as mulheres comam quatro. seis onças de proteína animal e homens de seis a oito. Este é um ponto de partida que você pode então ajustar de acordo com o nível de atividade e fome.
Espero que isso dissipule alguns mal-entendidos comuns com o consumo de carne vermelha e permita que você aproveite este pedaço de carne sem se sentir culpado!
Referências
1. Carrie, Daniel, et al, “Tendências no consumo de carne nos Estados Unidos”. Nutrição em Saúde Pública (2011). Recuperado em 21 de fevereiro de 2014.
2. Cordain, Loren. ” A Verdade sobre a Carne Processada” (2012). Recuperado em 21 de fevereiro de 2014.
3. Alexander, DD, et al. , “Meta-análise de estudos prospectivos sobre consumo de carne vermelha e câncer colorretal”. European Journal for Cancer Prevention (2011). Recuperado em 21 de fevereiro de 2014.
4. Siri-Tirino, ET AL, et al. ” American Journal of Clinical Nutrition (2010). Recuperado em 21 de fevereiro de 2014.
5. Jeppesen, J, et al, “Efeitos de dietas com baixo teor de gordura e alto teor de carboidratos sobre fatores de risco para doenças isquêmicas do coração em mulheres pós-menopausa”. American Journal of Clinical Nutrition (1997). Recuperado em 21 de fevereiro de 2014.
6. Leach, Jeff. ” Uma dieta paleo rica em gordura pode causar obesidade e diabetes?Talvez, a menos que isso. ” (2013). Recuperado em 21 de fevereiro de 2014.
7. Sugiyama, K et al, “Efeito da glicina dietética no metabolismo da methionina em ratos alimentados com uma dieta rica em methionina”. Journal of Nutritional Science (Tóquio) (1987). Recuperado em 21 de fevereiro de 2014.